西芹百合炒牛肉

西芹百合炒牛肉

西芹百合炒牛肉是一款非常美味的中式美食。主要原料有牛肉1塊、西芹半株、百合1小碗、雞蛋白等。其製作方法簡單易學,只需將西芹炒至斷生時,鍋內下少許精鹽炒勻,將控油後的牛肉倒入鍋中,噴少許料酒,蚝油、生抽,鍋內材料快速翻炒幾下即可出鍋。這道菜非常美味。

簡介

主料

牛肉1塊

輔料

西芹半株、百合1小碗、雞蛋白(雞 1勺

調料

色拉油適量、食鹽4克、姜1片、蒜2粒、料酒1茶匙、蚝油2茶匙、澱粉3茶匙、豉油雞適量、胡椒粉少許、白糖半茶匙、麻油1勺

西芹百合炒牛肉的做法

1、將牛肉表面可見筋膜剔除後橫紋切薄片,如果想把牛肉切得更大片些,可以先切一刀不切斷,再切第二刀將牛肉切斷,將牛肉展開用刀背輕輕剁一剁。清水中漂洗後擰乾放入大碗中備用
2、牛肉碗中添加清水2勺、蛋清1勺拌勻,將牛肉放入冰櫃冷藏直至碗中水分被牛肉吸收(2-3小時)
3、將牛肉中加入醃製料:蚝油2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、自製混合豉汁料1小勺、生粉2-3茶匙、胡椒粉少許,碗內材料拌勻後往碗中澆上1勺香麻油,不用攪拌將碗加蓋放入冰櫃冷藏醃製約30分鐘左右
4、鍋燒熱下油(油量多些),中溫油將醃製好的牛肉拌勻倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉一變色即快速起鍋,控油備用
5、將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗淨抽撕掉老筋後,刀背輕拍斜切成段備用;鍋內留少許底油,將薑末蒜片下鍋中小火煸香,轉大火下西芹段翻炒幾下,下百合
6、將西芹炒至斷生時,鍋內下少許精鹽炒勻,將控油後的牛肉倒入鍋中,噴少許料酒,蚝油、生抽,鍋內材料快速翻炒幾下(嗜辣者也可再添加紅辣油等等)),起鍋裝盤

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