主料：
豬肘(750克)
輔料：
雞蛋(400克)
調料：
小蔥(15克) 姜(10克) 醬油(75克)冰糖(25克) 鹽(5克)黃酒(25克)八角(5克) 豬油（煉製）(35克)
製作工藝
1. 將蹄膀剔去骨，用鐵叉平著叉瘦肉內，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2. 待焦糊時，放入淘米水中浸泡至發軟，颳去皮面焦煳，用水洗淨，放入開水鍋內煮至淨血水後撈出；
3. 用沙鍋1個，鍋里放上竹箅墊底，放清水，加鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、黃酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，繼續燉15分鐘；
4. 將雞蛋煮熟，剝去殼用刀在蛋白上均勻地直劃8刀，刀深0．3厘米，放在盤中，用醬油拌一下；
5. 炒鍋放在旺火上，放入熟熟燒至六成熱，下歡快，炸至金黃色撈起；
6. 蹄膀燉至酥爛後，將肉盛入大碗內，將炸過的雞蛋放在蹄膀周圍上桌。
工藝提示
備熟豬油750克，耗約35克。
菜品口感
此菜形如花鼓，蹄膀酥爛，色醬紅油潤湯濃味醇，肥而不膩。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
