花椒鱔段

花椒鱔段是一款美味菜譜，主要原料有鱔魚肉、花椒、辣椒等，色棕紅，鱔肉酥軟，麻辣鮮香，是適合於下酒的小菜。

花椒鱔段

原 料：
鮮鱔魚肉500克，蔥段5克，姜片5克，蔥末3克，薑末3克，精鹽6克，熟菜油500克（耗約100克）。糖色5克，味素2克，花椒2克，紹酒20克，乾辣椒段5克，白糖20克，雞湯100克。
製法: （1）去掉鱔魚的頭、尾，切成5厘米長的段，加薑片、蔥段、精鹽、紹酒醃漬30分鐘，揀去蔥、姜。
（2）炒鍋置旺火上，加入熟菜油燒至六成熱，放入醃好的鱔魚段，炸至呈金黃色時撈出。
（3）炒鍋復置中火上，鍋內留少許油，加乾辣椒段、花椒炒出紅油和香味，加入鱔魚段、雞湯、精鹽、紹酒、白糖、糖色，用中火燒至成濃汁，加上味素、蔥末、薑末，拌和均勻，裝盤即成。
特點: 色澤棕紅髮亮，口味甜辣香鮮，形狀完整美觀，質地滋潤乾香。

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