菜名
乾燒鱔段簡介
乾燒鱔段是用鱔段、泡椒、姜蒜燒制的菜餚。麻辣鮮香，營養健康。材料
鱔段、泡椒、姜蒜切、芹菜、大蔥、蒜苔、豆豉、花椒、花椒麵、辣椒麵、豆瓣、
做法
1、鍋燒熱，下菜油，油熱以後，將鱔段倒進去炸一下，大概5分鐘。注意翻炒！
2、將準備好的蔥節、蒜苔、芹菜倒進鍋里炒一下，然後出鍋。
3、余油燒熱，下姜蒜粒和豆豉炒香，再放豆瓣及花椒，泡椒一起炒，加入辣椒麵，花椒麵。
4、最後將之前炸好的鱔段,蔥節什麼的再回鍋一起炒，如果有油酥花生，就再加幾個。加入鹽，味素，雞精調味就可以出鍋了。麻辣鮮香，聞著就已經口水直流了！
做法二
111主料：
鱔魚1條輔料：
泡椒3個，蒜3瓣，姜1塊，大蔥1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣醬1大勺，原味豆瓣醬1大勺，豆豉適量步驟
1.鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；2.鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；
3.炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分；
4.另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
5.余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
6.再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
7.最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。
小貼士
1.炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；2.油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥里嫩的效果；
3.豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；
4.由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。
