花捲魷魚

花捲魷魚是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。可用於貧血調理、滋陰調理、 健脾開胃調理。色澤臘黃，質地脆嫩，味道酸甜為度，氣味鮮醇。魷魚是名貴高蛋白海產。味道極為鮮美，一向在撈獲後就地甚至就船上曬制為乾製品。

簡介

　
〔主料輔料〕
水發就魚……350克 白糖……………25克
淨鮮鳳梨……200克 白醋……………25克
番前塊…………50克 白醬油…………20克
濕澱粉…………50克 味素……………15克
蔥段……………6克 芝麻油…………1克
蒜未……………25克 熟豬油………200克

烹製方法

1.在水發魷魚內面剞斜十字花刀，並切成6厘米長、3厘米寬塊，下沸水鍋中氽一下，使之生成花捲撈出，用紗布包住擠出水分。
2.鮮鳳梨切塊，裝人腰盤墊底，番前塊、蔥塊、蒜末、白糖、醬油、醋、味素、濕澱粉，芝麻油一併調成滷汁。
3.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油晃勻鍋面，即將油倒去，鍋中加油50克回放旺火上，隨即倒人滷料燒沸，迅速放入花捲魷魚急炒兩下，顛鍋均勻，裝在鳳梨塊上即成。
〔工藝關鍵〕
1.剞花刀，定要在魷魚外面，因為，裡面有一層薄膜，經水焯後收縮，才得魚卷，如在裡面剞花刀，則不成魚卷。
2.花刀的深度一般為3/4為宜，太深，則易斷；太淺，則卷不起來。
〔風味特點〕
“魷魚”是海洋中的一種軟體動物，又名“柔魚”，頭似烏賊，尾端呈菱形。產於沿海各地，尤以廈門港所產力最，有“本港魷魚”之稱。