花式麻辣小龍蝦

花式麻辣小龍蝦

花式麻辣小龍蝦是一道色香味俱全的名餚,屬於川菜系。肉香味美,色澤誘人,滋補強壯,口感甚佳,令人垂涎的現代菜餚。

簡介

菜譜“花式麻辣小龍蝦”配料為小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10隻、剁碎的豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1隻、香菜20克、 花生油300克、雞精,蘑菇精各半湯匙。所屬菜系川菜。川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。

一,花式麻辣小龍蝦

·配 料: 小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10隻、剁碎的豆瓣3湯匙 (約20克)、橙子1隻、香菜20克、 花生油300克、雞精,蘑菇精各半湯匙·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收乾,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

·營養價值: 龍蝦 - [B]一、龍蝦的營養價值[/B] 1、從蛋白質成分來看,龍蝦的蛋白質含量為18.9%,高於大多數的淡...【所有龍蝦菜譜】

·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載,巴國“土植五...【所有川菜】

二:麻辣小龍蝦:(川菜)

主料:小龍蝦。

做法:

備料過程

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干

開始動火

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面。

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5-10分鐘後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)

上桌:

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

核心提示

花式麻辣小龍蝦的詳細介紹,花式麻辣小龍蝦的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及花式麻辣小龍蝦的做法、各種營養成分等。

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