芥末拌鴨掌

芥末拌鴨掌所屬一道美食，主要原料有鴨掌300克、香菜葉10克，做法為將每個鴨掌擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去薑片、蔥節，將鴨掌片下入燙熟，撈入碗內晾涼。將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味素、鹽、醬油、香油調勻。將調好的芥末糊盛入碗中的鴨掌片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。

製作材料

主料：鴨掌300克。
輔料：香菜葉10克。
調料：黃芥末粉20克,上湯40克,香醋15克,白糖4克,清油15克,醬油2克,味素3克,精鹽2克,香油15克,薑片5克,蔥節5克。

特色

芥辣沖香，鮮鹹清爽，略有回酸。

做法

1.將每個鴨掌擇去邊緣的一塊小筋，一刀片為兩片。鍋內加清水、薑片、蔥段和清油10克燒開，待出香味打去薑片、蔥節，將鴨掌片下入燙熟，撈入碗內晾涼。
2.將芥未粉放入碗內，加入上湯20克、香醋、清油拌勻，加蓋悶30分鐘，加入上湯20克、白糖、味素、鹽、醬油、香油調勻。
3.將調好的芥末糊盛入碗中的鴨掌片上，輕輕用筷子拌勻，盛入盤中，撒上香菜葉即成。