基本資料
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸
製作材料
主料：母雞800克
輔料：芝麻40克,雞蛋100克,小麥麵粉50克
調料：花生油100克,鹽8克,大蔥20克,料酒15克,姜10克,八角3克,味素2克,醬油25克
芝麻酥雞的特色：
色呈金黃，雞肉可口酥爛，味濃香，確是美味。
製作過程
1. 宰殺子母雞，去毛、去內臟、血，洗淨；
2. 母雞去頭、爪，用細鹽在雞身的內外輕搓，搓勻，不要搓破雞皮；
3. 將雞裝入一大盤內，將生薑末、八角粉、蔥、料酒、醬油，塗抹在雞身上，上籠蒸八成熱；
4. 取出去掉已用過的蔥、薑絲等；
5. 將雞蛋打在一瓷碗內，攪勻；
6. 雞蛋液加麵粉及少許水，攪成糊狀；
7. 去雞骨，將雞壓平成餅狀，周身塗滿蛋麵糊；
8. 雞餅的皮面向下，肉麵向上，放盤內；
9. 在肉麵上撒芝麻，輕按；
10. 把花生油1000毫升下鍋，旺火燒至八成熱，將雞慢慢送入油鍋內；
11. 改文火，將雞炸成金黃色時撈出；
12. 將雞切成菱形塊狀，將有芝麻這一面向上，整齊地擺在盤內；
13. 雞塊上撒些蔥花、生薑末、味素。
芝麻酥雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000毫升。
