芝麻豆腐肉餅

芝麻豆腐肉餅，由老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻、鹽、花雕酒、薑汁、生抽、白鬍椒粉、芝麻油、澱粉製作而成。

原料：

‍老豆腐、腿肉、黑芝麻、白芝麻。

調料：

鹽、花雕酒、薑汁、生抽、白鬍椒粉、芝麻油、澱粉。

事先準備：

1、鍋內燒開水，加入豆腐。
2、加入適量鹽（可略多些），中火煮一會兒（可以去除部分豆腥味）。
3、撈出豆腐，稍涼後用紗布擠出水分。
4、腿肉切末；擠乾水分的豆腐用刀碾成碎末。

做法：

1、豆腐加入肉末內，調入適量鹽。
2、加入少許花雕酒。
3、加入少許薑汁。
4、加入一點點生抽。
5、加入少許白鬍椒粉。
6、加入適量澱粉。
7、加入適量芝麻油，攪拌均勻。
8、取適量大小的豆腐肉末在手中捏合成團，輕輕壓成圓餅狀並在表面粘上芝麻。
9、鍋內熱油，放入豆腐餅小火煎至顏色變深，表面有彈性即可。

囉嗦幾句：‍

1、豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌棄的，可以不用煮過再用。
2、豆腐要擠乾水分後再使用，否則很難成型。
3、豆腐與肉末的比例，可按喜好來調整，但豆腐最好不要明顯多於肉末，否則容易煎散。
4、小火慢煎，不可心急，否則會外焦內生。