原料
精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個，蔥末8克，薑末5克，醬油8克，澱粉10克，花生油450克(實耗80克)，味素、鹽適量。
做法一
1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、薑末、味素、鹽、醬油、澱粉一起拌勻，把肉餡擠成一個個丸子，放在盛有芝麻的容器中，反覆按壓成4厘米的圓餅，使其均勻沾滿芝麻。
2、把它逐個放入溫油中炸至焦黃顏色後，撈出，切成條，放入盤中，食用時可蘸芝麻、鹽和其它調料。
烹飪關鍵
須在羊肉入味後，將羊肉製成圓餅，以便在蘸芝麻時增加黏性和鮮香味。
美食特色
外形似糕點，外焦里嫩，肉鮮香。
做法二
芝麻羊肉1.羊肉切成寬0.3厘米、長6厘米左右的絲；
2.羊肉絲放在盆內加鹽、醬油、黃酒抓勻入味；
3.鮮紅尖椒、蔥姜分別切成細絲；
4.炒勺加花生油，燒至七、八成熱，放入羊肉絲，用鐵筷子迅速劃開，沖炸至褐紅色撈出控油；
5.勺內留底油燒熱，加紅辣椒絲炒出紅油，再放蔥薑絲、羊肉絲、醋、黃酒、鹽、白糖，翻炒至湯汁收濃時，加入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
芝麻羊肉絲的製作要訣
1.羊肉要選用新鮮無筋的瘦嫩精肉，切得羊肉絲要求精細均勻，長短一致；
2.控制好過油的火候，沖炸至乾爽即可；
3.因有過油沖炸羊肉絲的過程，需準備花生油500克；
4.熟芝麻加入後，要趁熱拌勻。
