做法
1.發麵,不要求一定發到原來的兩倍大,發起就可以。 | |
2.發麵的時間裡,做一點油酥:小碗裡放幾匙麵粉,加兩勺鹽、兩勺花椒粉或者五香粉,混合均勻,加入蔥油,攪勻,加一點油攪一下,至流線狀就可以了。不要太稠了,否則一會兒抹在麵團上時比較不易抹開。這個油酥只是為了把麵團分層,不用太多。用不完的裝在瓶里,密封冷藏保存一周是沒問題的。 | |
3.面發起後,移到案板上,稍揉兩下,搓長條,一個燒餅是兩個劑子組成的,按自己想要的大小下劑子。取一個面劑子,擀成片,均勻抹一層油酥。可以撒一點蔥花,也可以按自家口味再撒一點鹽。捲起,呈長條,盤成圓形。放在一邊。 | |
4.另取一個面劑子,按扁。把剛才抹過油酥的麵團放在中心,四面捏上來包起,收口向下。向上的光滑面上刷一點水,沾一層芝麻。按扁,擺放在烤盤裡,刷一層蜂蜜水,靜置20—30分鐘。 | |
5.烤箱預熱170度,中層,烤25分鐘。各家的烤箱都有不同,要自己摸索掌握一下。中間取出再刷一次蜂蜜水,有利於表面上色。這就是靜置和不靜置的區別,再餳過的會在餳的過程中表面開裂,看上去更酥脆;沒餳過直接烤的,表皮就比較平整。烤好了吃起來,口感其實差不多。嘴特管用的吃貨除外哈,人家能吃出細微不同,我望不了人家的項背啊~~~~ | |
6.燒餅君表白:俺表面脆酥香。。。有點甜還!內心很柔軟啊,心比比干多一竅,分層兒滴。。。 |