芝麻手撕雞

芝麻手撕雞，主要原料有雞全腿6隻，雞錘同雞腿切開，洗淨，青蔥4條，去白，切段，蒜蓉2湯匙，薑片3塊左右。

材料

雞全腿6隻，雞錘同雞腿切開，洗淨，青蔥4條，去白，切段，蒜蓉2湯匙，薑片3塊左右，略拍
汁料：份量僅供參考，青蔥3條，去白，切粒，食用油3湯匙，燒開，鹽2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉

做法

1.雞腿先分開錘和雞上腿，用鹽搽勻再沖洗，然後再用鹽去醃15分鐘，盤底先鋪上薑片，再鋪上雞塊，再鋪青蔥。
2.水一開，放入鍋中隔水蒸至全熟(約35分鐘左右) ，晾涼或放入保鮮袋再放入冰水急凍。
3.先去骨，有有皮地方先斬先塊，雞皮上塗上麻油，其餘地方則用手撕成雞塊裝盤，再鋪剛才切好的連皮雞塊於面上即成，汁料混合作醬汁用。