配料:
洋蔥半個、青椒1個、生薑1塊、蒜頭1個、乾紅辣椒七八根、花椒1勺、八角3顆、芝麻2勺。
做法:
第一階段,準備工作和雞肉的處理
1、原材料洗淨準備,洋蔥切絲(隨意切),青椒,生薑切細絲,蒜切末,乾紅辣椒切段;
2、將洋蔥絲,八角,一半的乾紅椒,一半的花椒,少許薑絲,加水熬煮,待煮開有香味兒散發時,放入雞肉,加入料酒和鹽,煮7-8分鐘;(雞肉其實很易熟,如果實在擔心短時間煮不熟,可將雞胸肉切成幾小塊再煮。一定注意煮雞肉的時間不能過長,否則雞肉的口感會老的喔)雞肉煮好後撈起放入冷開水中浸泡,冷卻後撕成絲或條。
第二階段,紅油醬料的製作和“手撕雞”
1、鍋中倒入適量食用油,加入剩下的一半花椒,乾辣椒,小火慢慢煸炒至紅辣椒變色,煸出香味,關火。將花椒和乾紅椒撈出,倒入準備好的青椒絲,生薑絲,蒜末,用油的餘溫煸至斷生即可;
2、將煸好的青椒生薑紅油倒入碗中,加入2勺醬油(我用的生抽),2勺辣椒醬,一點白糖(約1/3勺),半勺醋,半勺香麻油,兌成醬汁,淋在撕好的雞絲上,撒上白芝麻,幾顆枸杞,拌勻即成。
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主料 輔料 椒香口水手撕雞的製作步驟 -
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