手撕風乾雞

風乾雞是將醃製的雞經風乾後製成。乾臘家禽肉製品具有獨特的臘香風味，易儲存，利於攜帶，食用方便。

製作方法

手撕風乾雞

材料：（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許。

製作：1.活雞宰殺去毛及內臟後洗淨，用鹽、白糖塗抹於雞身內外，醃漬4天，中途翻缸1次。醃好後用繩繫於雞爪

部，倒置於通風處風制1月，待表面乾燥並呈淡黃色時即成風乾雞。2.將風乾雞用溫水反覆漂洗乾淨，與蔥結、薑片一起入籠蒸熟，取出晾涼後去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。

製作秘籍

秘招：選用的雞不可過大，烹製時套用溫水漂去部分鹽分。

另招：醃製風乾兔等用料與上述比例相仿；風乾雞可用來烹腊味火鍋等萊品。