芙蓉黃管

芙蓉黃管以豬黃管，雞泥，黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量，雞蛋清等製成。

原料/調料

芙蓉黃管

豬黃管200克，雞泥100克，黃瓜皮、火腿、香菇、香菜各適量，雞蛋清5隻，上湯300克，料酒l茶匙，生粉、雞油各少許。

製作流程

①將蛋清打入碗內，加涼上湯、鹽、用筷子攪勻，除淨浮沫，放鍋內用小火蒸熟，成為撥餃財底。

②用清水把豬黃管洗淨，放入鍋內，煮滾，用小火煮至八成爛撈出，用清水洗過，摘淨油筋用竹筷子將其翻過來，用刀均勻地切成蜈蚣形花刀，然後將雞泥均勻地抹在一部分黃管內。

③黃瓜皮、香菇、火腿切成粗絲，分別沾在黃管刀口的翻開處，然後放鍋內蒸透取出，截成4厘米長的段，均勻地擺在撥餃財底中間，一部分不抹餡用水灼熟撈出，擺在芙蓉底四周。

④鍋內放上湯、鹽、料酒，煮滾後撇去浮沫，用生粉水勾芡，澆在原料上，淋上雞油即可。