原料
豬黃管10條
蛋清 10個
黃瓜皮50克
火腿 50克
香菇 50克
香菜 50克
清湯 500克
精鹽 5克
雞料子 150克
料酒 10克
烹製方法
1.把黃管洗淨，放入水鍋中燒沸，用慢火煮成八成爛時撈出，過水沖涼。摘淨油筋，用竹筷子將其翻過來，用刀均勻劃成蜈蚣腿形。
2.取五條煮好的黃管，平鋪在盤子內，把雞料子均勻抹入黃管內。黃瓜皮、香菇、火腿均勻切小段，分別貼在黃管刀口的翻開處，上屜蒸熟取出，截成 6.6厘米的段。其餘 5條煮好的黃管也截成 6.6厘米長段，用沸水氽透。
3.勺內放入清湯，加精鹽、料酒，燒沸後撇淨浮沫，勾芡澆在黃管上即成。
工藝關鍵
1.黃管氽湯要用筷子能夾斷即可。
2.蒸芙蓉底時，放氣蒸，以免起蜂窩。
3.勾米湯芡，不可過濃。
4.黃管骨腿擺成正方形。
風味特點
此菜原料特別，形如蜈蚣，色彩分明，韌軟可口，湯鮮味醇，適於中高檔筵席。
