氽芙蓉黃管

簡介

氽芙蓉黃管

“氽芙蓉黃管”一菜，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜。被評為山東省首批二十個優秀菜之一。此菜用料精細，製作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。

原料

原料：豬黃管10條，雞裡脊肉50克，雞蛋清5個，菜心、火腿、香菇各少許。

製作

製法：豬黃管洗淨煮熟，擇去油脂，翻過來打上“蜈蚣”花刀，截成6厘米長段，放清湯里煮熟入味，撈出備用；將蛋清5個加入等量的清湯攪勻，入籠蒸熟為芙蓉底子，將煮熟的黃管擺在底子周圍；將6條黃管抹入雞料子，粘上菜心、火腿絲、香菇絲入籠蒸熟擺放在底子中間；鍋放清湯燒開，調味去浮沫，澆入湯汁即成。