芙蓉管廷

【特點】 色澤美觀，形似娛蚣，管廷脆嫩，美蓉滑潤，湯清、味醇）鹹鮮可口。

簡介

【菜名】 芙蓉管廷
【所屬菜系】 全部
【原料】
豬管廷200克，蝦魚茸50克，高湯1000克，雞蛋清100克、鹽、昧精、薑汁、黃瓜皮、蝦黃各少許。

製作

【製作過程】
將管廷洗淨，摘去浮油，放人湯鍋中，微火煮至八成熱撈出。再摘去油質洗淨，株省廷內壁翻過來漂洗乾淨，切成4．5厘米的段，剖成娛蚣花刀，泡人水中待用。
將青廷放人高湯內加入調料6偎透人味，然後取出部分管廷釀蝦泥稍加點綴，上展庶透。雞蛋清加高湯蒸成芙蓉做底，蒸後將