芙蓉魚骨

芙蓉魚骨是一道十分美味的料理，且其主材料是魚骨，可以說是對不用食材廢料進行的加工，變廢為寶。

【原料】

主料：魚骨100克。 配料：水發玉蘭片25克，熟火腿25克，黃瓜皮25克。
調料：料酒15克，精鹽1.5克，清湯100克，雞蛋清3個，濕玉米粉15 克，雞油5克。

【做法】

1.用清水將魚骨洗淨，放入盆中，注入開水浸泡兩小時，原盆 上屜蒸30分鐘後取出，挑出漲發好的魚骨，放入清水盆中(魚 骨發好時質地鬆軟，用手稍一使勁捏，即成兩半)；如有沒漲 發好的，可繼續上屜蒸，直至漲發好為止。然後用清水將發好 的魚骨沖洗一遍，撈出，放入小盆中，注入清水(以沒過魚骨 為準)，入冰櫃10小時左右，待漲發已滿時取出，潷去水，用 刀切成小塊。
2.將火腿、水發玉蘭片、黃瓜皮均切成長8分、寬4分、厚1分 的片。將雞蛋清倒入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精 鹽各少許拌勻，上屜蒸熟，即成芙蓉羹，取出後用小勺舀入 湯盤中。
3.鍋中注入清湯，放入魚骨、火腿片、玉蘭片，加入料酒、 精鹽各少許，調好口味，在火上燒兩分鐘左右，然後放入黃 瓜皮片。將玉米粉用水調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油， 倒在芙蓉羹上即成芙蓉魚骨。