芙蓉蝦球

蝦是海鮮中最百變的食材。雖然烹煮海鮮的要訣是保持海鮮的原味，而白灼蝦永遠也不會過時，但是經過燒烤、油炸、紅燒一番錘鍊後，蝦最原始的味道反而能夠得以保留，甚至還能發揚光大，因為油可以使肉汁完整地保留在食物中。此道芙蓉蝦球，經過熱油爆炒後，肉質肥嫩鮮美，口感彈牙，是滋補壯陽的佳品。如果吃這款芙蓉蝦的同時，若能配上一杯氣澤溫暖的香檳酒，絕對是最好不過的享受。

烹製材料

芙蓉蝦球

分量：一人份
材料：蝦（一斤）、青椒（一隻）、紅椒（一隻）、姜（適量）、蔥（適量）
調料：鹽（1/2湯匙）、料酒（些許）、雞粉（1/2湯匙）、糖（1湯匙）

製作方法

1、洗淨鮮蝦，剝去蝦殼以及蝦頭，備用。
2、用牙籤把蝦仁的黑線挑去，並在其背部劃一刀；用料酒醃15分鐘。
3、洗淨青、紅椒，切成長條狀；姜切成絲、蔥切成末備用。
4、燒熱5湯匙油，爆香薑絲蔥段。
5、下青、紅椒，快炒十數秒後，下些許水以防鑊焦。
6、加入蝦仁，待蝦仁炒至縮捲成球狀時，下鹽、糖、些許酒以及雞粉調味。
7、把青、紅椒間隔著擺盤，蝦仁碼放在盤中間，即可上桌食用。

櫥窗小帖士

1、剝鮮蝦前，先把蝦放進冰櫃中冰一會，剝起來會較順手。
2、從蝦頭數起，第三節處開始剝會比較容易剝。蝦尾殼可保留，炒出來的蝦球會比較漂亮。
3、在蝦仁的背部劃上一刀，炒出來的形狀會比較漂亮，也更加容易入味。
4、青紅椒容易炒焦，因此油要下足，而且炒的時間不宜太久。