歷史沿革
南榮技術學院1967年6月，奉準立案訂校名為“南榮工業專科學校”。初設五專部電子工程科、化學工程科、土木工程科等三科。
1968年，增設工業設計科。
1969年，增設機械工程科。
1970年，增設電機工程科。
1988年，增設二專日夜間部電子工程科。
1989年，增設二專日間部工業工程與管理科。
1990年，增設二專夜間部工業工程與管理科。
1992年，奉準更名為“南榮工商專科學校”。增設五專部建築工程科、國際貿易科及二專國際貿易科。
1993年，增設二專企業管理科、二專夜間部國際貿易科。
1994年，增設五專套用外語科（英、日文組）。
1995年，增設二專夜間部企業管理科。
1996年，增設五專企業管理科及二專夜間部電機工程科、機械工程二科。
1997年，增設五專資訊管理科、二專夜間部套用外語科日文組。
1998年，增設二專夜間部資訊管理科、套用外語科英文組。
工專時期的舊校徽2001年，奉準改制更名為“南榮技術學院”。增設二技日間部電子工程系、電機工程系、企業管理系等三系及二專日間部資訊管理科、套用外語（英、日文組）科等二科。增設岩石力學實驗室（建設工程系）、光電科技中心（電子工程系）、能源科技中心（電機工程系）。
2002年，增設二技日間部建設工程系、國際貿易系、四技日間部電子工程系、電機工程系、機械工程系及二技進修部電機工程系、機械工程系、企業管理系。
2003年，“工業工程與管理科”更名為“管理與資訊系”。增設四技日間部建設工程系、管理與資訊系、國際貿易系、機械工程系及二技進修部套用英語系、四技進修部電子與資訊系、電機工程二系。五專部土木工程科停招。
2004年，增設二技夜間部資訊管理系、四技日夜間部企業管理系、四技日間部餐旅管理系、四技日間部室內設計系。五專部電子工程系停招。增設非破壞檢測實驗室（建設工程系）。
2005年，“國際貿易系”改名為“財務金融系”。增設四技夜間部建設工程系、四技日夜間部資訊管理系、四技日夜間部財金融系。二專夜間部土木工程科停招。
2006年，增設二技夜間部管理與資訊系、二技日間部資訊管理系、二專日間部餐旅管理系。二技日間部土木工程科停招。
2007年，增設工程科技研究所在職專班、四技夜間部餐旅管理系。
2008年，增設數位創意行銷學位學程（四年學制）、四技夜間部管理與資訊系。
2009年，“套用英語系”更名為“觀光系”。增設四技日間部觀光系。
2010年，增設四技日間部建設工程系資訊套用組、綠色科技組。二專日間部電子工程科、資訊工程科停招。
教學單位
該校包括三學群及一中心（工程科技學群、商業管理學群、人文休閒群、通識教育中心）。其中工程科技學群設立碩士學位課程。通識教育中心
通識教育中心於2002學年度成立，隸屬於教務處為二級單位，負責全校通識教育課程之規畫及執行。核心與分類通識課程包含九大領域：人文藝術、社會科學、自然科學、生命科學域、語言及套用、宗教哲學、專業通識、體育、國防通識領域等。強調德、智、體、群、美、技六育均衡發展，培養具有職業道德、文化素養與終身學習能力之科技與人文並重之人才，以達“全人教育”的終極目標。為強化通識教育發展，該校通過將通識教育中心提升胃一級單位的組織章程，納入學校整體規劃的參考。工程科技學群
下設工程科技研究所、電機工程系、電子工程系、建設工程系、機械工程系、資訊工程系。其教育目標與教學願景在於整合工程科技研究所、電機工程系、電子工程系、資訊工程系、機械工程系及建設工程系等系所的師資與設備，推動跨領域教學與研究整合，並因應工業環境的快速變遷，培育工程科技的人才，並善用地緣關係，與鄰近工業區結盟，積極進行產學合作、研究開發與專業基礎人才培訓，孕育具有實務經驗與理論根基之基礎專業人才。該學群與新營工業區、南部科學工業園區、台南科技工業園區、官田工業區、義竹工業區等鄰近廠商需求，簽訂產學合作，資源共享共同開發新技術，並推動各項在職人員教育及專業技術訓練，提供地區人員進修，落實終身教育，以促進地區繁榮與發展。商業管理學群
下設數位行銷系、數位創意行銷學位學程、資訊管理系、管理與資訊系、企業管理系、財務金融系。該學群的成立是在整合學群的資源，除了達到避免重複投資的目的外，更希望能達成資源共享的目的；在嶄新的空間與時機下，商管學群已陸續推動課程、實習實驗室以及研究與發展等的整合，以建立學群本身的特色。在學校教育理念“精、研、致、用”與學校發展重點“人本數位科技”之下，更融入校長的治學理念“人性、尊重、關懷”，建立起學群“數位創意”的特色。在實習實驗室的整合方面，配合時代的趨勢與學生就業的取向，鼓勵與投資成立證照考照教室、數位行銷教室、數位內容教室。人文休閒學群
下設觀光系、餐旅管理系、套用日語系、室內設計系。意在培育觀光、生活、休閒、設計的實務與管理整合人才，成立區域觀光休閒諮詢服務中心。注重人文休閒，整合料理、休憩、觀光導覽、環境規劃等特色。創造多元的知識與實務能力之專業人才，使更具競爭優勢。歷屆領導
歷屆校長
第一任校長：劉兆璸教授第二任：沈乃霖博士
第三任：張榮宗先生
第四任：沈柏欣教授
第五任（代理）：陳如林先生
第六任：沈柏昌博士
第七任：葉茂榮博士
第七任（代理）：王俊惠博士
現八任：林義宗博士
歷屆董事長
創辦人：沈榮先生第四、五屆：瀋水德先生
第六、七、八、九屆：沈達吉先生
第十、十一、十二屆：沈佩香女士
第十三屆：沈義方先生
第十四屆：沈柏青先生
