食材明細
海蝦6隻 | 雞蛋1個 | 麵包糠80克 |
食鹽1克 | 蔥2克 | 姜3克 |
料酒2毫升 | 植物油150毫升 |
菜品特色
芙蓉蝦是一道色香味俱全的名菜,屬於粵菜系。主料為大蝦、雞蛋等。蔥姜洗淨,切末備用。蝦去殼,留下尾端,去腸泥,洗淨,放入碗中,加米酒和蔥末、薑末,醃10分鐘。雞蛋打入碗中攪均,放入蝦沾勻蛋汁,再沾裹麵包糠備用。鍋里倒油,待油5成熱時放入大蝦,炸至金黃色即可撈出。
做法
將海蝦清洗乾淨,用剪刀剪去蝦須,用牙籤挑出蝦線,然後去掉蝦頭,剝除蝦皮,保留蝦的尾部
用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開,蝦展開後用刀劃細小格子刀,但不要切斷,依照這個方法,處理好所有的蝦
將處理好的海蝦放入容器中,再放入薑片、蔥片,調入鹽和料酒,醃製10分鐘
將雞蛋打散,調成蛋液,把醃製好的海蝦放入其中,均勻裹上一層雞蛋液
取出後再均勻裹上一層麵包糠
鍋內倒入植物油,燒至五成熱,放入蝦,小火炸至兩面金黃即可
1.將海蝦清洗乾淨,用剪刀剪去蝦須,用牙籤挑出蝦線,然後去掉蝦頭,剝除蝦皮,保留蝦的尾部
2.用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開,蝦展開後用刀劃細小格子刀,但不要切斷,依照這個方法,處理好所有的蝦
3.將處理好的海蝦放入容器中,再放入薑片、蔥片,調入鹽和料酒,醃製10分鐘
4.將雞蛋打散,調成蛋液,把醃製好的海蝦放入其中,均勻裹上一層雞蛋液
5.取出後再均勻裹上一層麵包糠
6.鍋內倒入植物油,燒至五成熱,放入蝦,小火炸至兩面金黃即可
特點
色澤金黃,香酥鮮美。
烹飪技巧
1、海蝦的腹部不要切斷,否則無法造型;
2、下鍋炸之前,將蝦尾梳理一下,使它們完全展開,這樣能保持漂亮的造型;
3、蝦尾一變顏色就撈起海蝦,以免蝦肉太老;
4、油溫不要太高,以免炸糊了。
食物相剋
河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。