芙蓉糕

芙蓉糕由薩其瑪轉化而來，因形態與色調如芙蓉花，故有此稱。本品為長方形狀，金黃色。內部緊密並有勻稱孔隙，風味特點與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。芙蓉糕是徽菜中最具有水準的一道甜點，正宗的製作流程及其複雜，令許多食客嘆為觀止。芙蓉糕是用精細的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然後拌和白糖、飴糖精製而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當繁雜，技術性又很強，所以只有少數廠家能生產這種糕點。徽州有農曆年前後用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風俗。

做法

【主料】

麵粉500克，食油250克，雞蛋5個。

【輔料】

泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

芙蓉糕

【製法】1.將白面倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋麵團。

2.麵團餳5--6分鐘後，上案擀成大片，切成6厘米長、竹簾棍粗的麵條，下油鍋炸成米黃色撈出。

3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一併倒入瓢內上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發青起小泡時，滴入水中成脆珠即成），把炸好的麵條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點油，再把拌勻蜜汁的麵條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋擀結實，上面撒上白糖500克，再用槌砸實擀平。放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐後切成3--4厘米見方的塊或菱形塊即成。

菜品特色

香、甜、酥、適口。

營養價值

營養豐富