芙蓉滑蛋

芙蓉滑蛋是一道以紅殼雞蛋、熟春筍、水發香菇等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

選料：紅殼雞蛋６只，熟春筍、水發香菇各５０克。
調料：４５°水生粉１勺（約１５０克），味素、細鹽各半匙，豬油５００克（實耗１００克），蔥段少許，黃酒２匙。
製法：１．把雞蛋去殼後，分成蛋清、蛋黃各１碗，分別加１３A水生粉和１３湯水及細鹽、味素，輕輕攪勻，分別成為白芙A蓉蛋液和黃芙蓉蛋液。
２．將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，然後放豬油，燒至油二成熱，即把白芙蓉蛋液倒入，用中火加熱，使蛋液靠近鍋底的一片受熱凝固成熟，此時用手晃動油鍋，熟蛋皮即會漂浮出來，再待靠近鍋底的另一些蛋液凝結成蛋片，飄浮出來，如此使蛋液全部成為芙蓉蛋片撈出。再將黃芙蓉蛋液也如此加熱，使成黃芙蓉蛋片，倒出瀝去油。
３．原鍋內留少許油，把蔥段、切成絲的筍和香菇一同下鍋略炒，即加湯水小半勺，加細鹽、味素、黃酒，燒沸，把芙蓉蛋全部放入，燒沸後，下水生粉勾芡，使滷汁稠粘、推攪均勻，即成。
特點：黃白分清，猶如芙蓉出水。柔軟滑嫩，鮮鹹宜口。
關鍵：１．如用鴨蛋或鵝蛋，蛋黃不黃，可稍加醬油或咖喱粉。
２．雞中摻水生粉是使雞蛋與水能融洽成一體，量少不能使雞蛋、水凝成很嫩的片，量多易沾鍋底，且口感粘膩不爽。
３．鍋一定要洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，嚴防沾鍋底。