主料輔料
三鮮芙蓉蛋蛋清…………150克 熟火腿…………50克
鮮蝦仁…………75克 清油…………50克
罐頭馬蹄………50克 薑片……………6克
鮮湯…………250克 濕澱粉…………30克
精鹽……………4克 雞油……………15克
味素……………1克 蔥片……………10克
胡椒粉………0.5克 乾海米…………25克
料酒……………20克
烹製方法
1.鮮蝦仁去筋洗淨，瀝於水分用鹽（0.2克）、蛋清（15克）、濕澱粉（15克）拌醃上漿後用開水氽一下，撈出備用。乾海米加水沒過蒸發。海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁，馬蹄、火腿、黃瓜均切同樣大的丁。
2.蛋清打發呈泡沫狀。炒鍋上火加入大油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下。料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加入味素，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
工藝關鍵
1.利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法製作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法製作，工藝簡便，款式獨特。
2.蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。
風味特點
“三鮮芙蓉蛋”色澤潔白清秀，配料五顏六色，富含營養，口味鹹鮮利口，質地嫩中有脆，脆中有軟，有一種參差不齊之美，是食完油膩後一道調換口味的好菜。
