芋艿清湯鴨主料：鴨(1000克) 芋頭(500克)
輔料：火腿(25克) 冬筍(25克) 豌豆苗(30克)
調料：姜(10克)黃酒(15克) 鹽(5克) 味素(1克) 豬油（煉製）(15克) 小蔥(15克)
類別：上海菜 補虛養身調理 補血調理 清熱去火調理
製作工藝
1. 生火腿、淨筍肉切成約0.2 厘米厚的片；
2. 光鴨去毛根、內臟，洗淨後放入開水鍋里焯水，排除血污後洗淨；
3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；
4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然後都放在鴨的腹腔內；
5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時至酥；
6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；
7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗淨，放入水鍋里煮熟，剝去皮，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；
8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味素，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。
工藝提示
先將鴨加調料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
食譜營養
鴨芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
