芋絲牛肉

芋絲牛肉，美食，主要原料有芋絲牛肉、荔浦芋。芋絲放在滾鹽水內燙一燙，過冷水，瀝去水分，吹乾身，然後才炸，會特別鬆脆。

菜名

芋絲牛肉

主料

荔浦芋、牛肉各6兩（約240克），筍肉2兩（約80克），青椒、紅椒各1隻，姜2片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油2湯匙。

配料

醃料：生抽、老抽各1茶匙，生粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，油1湯匙。
芡汁料：鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。

做法

1、牛肉切粗條，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。
2、筍肉切絲，青、紅椒均去籽切絲，姜切絲。
3、荔浦芋切絲，放在燒滾鹽水中燙一燙即撈出，過冷水，瀝乾水分，放入慢火油中，炸至硬身待用。
4、燒熱油兩湯匙，爆香薑絲、蒜蓉、筍絲、青椒、紅椒，牛肉回鑊炒勻，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，放下炸芋絲，兜勻上碟。

備註

芋絲放在滾鹽水內燙一燙，過冷水，瀝去水分，吹乾身，然後才炸，會特別鬆脆。