海參絲加工說明!海參絲加工使用的海參有兩種,1是鮮海參、2是海參乾,鮮海參加工時先將海參破肚去泥去腸,然後徹底清洗消毒在清洗,最後放入鍋子中煮熟(鍋內不可有油漬)!2海參乾側需要先侵泡,泡軟後再將海參破肚去泥去腸,然後徹底清洗消毒在清洗,最後放入鍋子中煮熟!海參煮熟大約需要2-3小時,煮熟然後將其撈出放入涼水中冷卻,逐個檢查清洗準備加工成品!清洗後則根據加工需要將海參切成海參絲、海參塊、海參條,這個需要專業人員操作並使用專用加工機械,否則參絲的規格控制不到!最後將加工好的海參產品清洗後進行晾曬,晾曬條件比較講究,不可暴曬,適當遮擋陽光!(關於鹽分,由於海參不宜晾曬太乾,為了更好保存建議在晾曬中適當撒入食用鹽)
海參絲質量鑑別,首先確認加工原料,就是加工成海參絲的海參種類,海參價格上至5000元/市斤下至50元/市斤,海參質量參差不齊其營養價值也隨之不同,所以第一步確認海參種類最關鍵!然後進一步檢驗海參絲肉質,將海參絲髮制好在檢查,具體質量層次以海參絲口感肉質確定!最後就是海參絲普遍存在鹽分添加過多問題,這個因人而異,有些為了防腐有些為了增重!
海參絲泡發,涼水溫水熱水都可以發制海參絲,根據菜品要求適度控制發制時間和水溫!建議涼水發制,雖然出成率不是很高,但是口感極好。涼水發制,將海參絲放入盛有涼水的容器內即可,發制時間12-24小時甚至更久,冷盤以口感清脆為標準,熱菜則需要提前!溫水和熱水發制過程一樣,只是發制時間會快一下,需要自己去掌握!
海參絲保存方法,乾海參絲肚最怕受潮、生蟲,可存放於陰涼通風環境中,當然冷庫是最好的現在。發好的海參絲不宜久存,建議根據使用量發制,萬一有剩餘的請用冰水保存,不可冷凍,否則解凍後影響口感。
海參絲食療功效,海參適合與瓊珍靈芝搭配食用,具有增強人體免疫力,輔助治療糖尿病,病後或術後修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用於調理身體。
海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外,海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖,另含18種胺基酸且不含膽固醇。因為海參性溫,具有補腎益精、滋陰健陽,補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力,提高女性的新陳代謝,促進性激素分泌能力,提高性功能。
從中醫角度講,腎是人體之本,只要腎臟出現問題,則不僅僅是性生活質量降低的問題,而且其他器官會相應枯竭。而宮品海參對人體的作用主要補腎固本,也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健,各器官經絡都會相應強健,最終人體會更加健康,抵抗疾病的能力大大增強。
從西醫角度講,海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現,這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力,人體只要免疫力強,就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸軟骨素能延緩衰老,精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。
海參的修復再生功能,是一個重大特點。如快速使傷口癒合、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等等,無不體現海參的強大修復再生特徵。
海參絲適宜人群
1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等。6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。7、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。8、食欲不振、便秘者。9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。10、亞健康、各種現代病患者。11、孕婦、產婦。12、都市白領、愛美的現代女性。13、發育期兒童補充腦黃金DHA。
海參絲不適宜人群
1)兒童一般不宜多吃海參。2)有類風濕的人也要少吃或者不吃海參(類風濕性關節炎沒有太多忌口,如果不是伴有高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。)。3)在吃一些個別中藥時,也要少吃或不吃。4)傷風感冒、身體發熱者不宜進食。5)海參潤五臟,滋津利水,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。6)脾胃虛弱勿食,但可有選擇的服用海參保健食品。7)感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。8)高尿酸血症病人不易長期食用海參。9)容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。
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