芋兒燜雞

芋兒燜雞製法，鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味素收濃湯汁起鍋即成。

原料：

1、雞一隻（也可用鴨），整理好後斬塊。
2、芋兒一斤半，切滾刀塊。
3、老薑一塊，用刀拍破。
4、蔥半兩，挽結。
5、花椒約二十粒。
6、醬油三大匙。
7、鹽、味素適量。

做法：

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味素收濃湯汁起鍋即成。