紅油芋兒燜雞

材 料

三黃雞半隻，芋頭(芋艿)10顆，新鮮紅椒10顆，花椒20顆，大蒜5瓣，生薑10克，大蔥1根，八角3顆
調味料：陴縣豆瓣醬1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，蚝油1小匙

紅油芋兒燜雞

製作方法

1.將芋頭放入鍋內，注入冷水加上鍋蓋煮20分鐘。取出用冷水沖涼剝去表皮，切成小塊備用。
2.大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片，大蔥切段，紅椒去蒂。八角和花椒用水洗淨，三黃雞斬成塊狀。
3.鍋內放入油，冷油小火放入花椒炒出香味，撈起花椒丟掉。放入薑片，蒜片，大蔥，紅椒小火炒出香味
4.加入雞塊，用中火翻炒至色澤由紅轉白色，肉質變緊縮，加入米酒少量，炒至酒味散去後加入陴縣豆瓣醬炒勻。
5.加入芋頭塊，生抽，蚝油，砂糖及清水，水量至雞塊的2/3處。加鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮約20分鐘。
6.至湯汁收的剩下鍋底淺淺一層即可裝盤。

紅油芋兒燜雞