舌尖上的異國情調

一個好西餐的人對我說，吃中餐總叫人綿綿軟軟想睡覺，吃西餐就不一樣了，它叫人總想搞點事。當然，此說極為荒謬，既不能作為美伊戰爭的佐證，也不能因此證明西方國家的人口膨脹速度過快。不過，可以肯定的一點是，偶爾用味蕾去體驗一下異國情調，也當是舌頭在異國的土地上倘佯罷。不過除了本報記者特別推介的西餐廳外，法國菜也是大可以一試的，星海音樂廳下面的法國餐廳貴是貴了點，但對於你的舌頭來說，肯定會是另一種體驗；俄羅斯西餐向來不事張揚，但在冰花酒店樓下的俄羅斯西餐廳里，不僅可以聽到充滿苦難和憂傷的俄羅斯老歌，也可以嘗到地道的俄羅斯西餐；此外，向日葵西餐廳也是一個情調不錯、味道正點的好去處，原來在二沙島和環市路都有店，不知最近搬了未？
在廣州的街頭隨處可見黃頭髮高鼻子的外國人，有時不經意間，走在身後的人幾句話語飄過耳邊，才發現那個看起來與自己一樣是黑頭髮黑眼睛的“廣州人”講的也是聽不懂的日語、韓國話，越來越多的外國人就像這個城市裡星羅棋布的異國餐廳一樣，潛移默化地影響著廣州人的吃，試探著讓嘗慣中國菜的味蕾，在不知不覺中戀上那種異國的情調。
入鄉隨俗粵地西餐的變通之法
很少廣州男人會為了去一次西餐廳而特意換上“老西”（廣東人對西服的戲謔），女孩子們也不會穿著禮服去赴西餐的約，因此廣州大部分的西餐廳是輕鬆的、隨意的，還有粵菜吃。
在廣州有三種地方可以吃到西餐———茶餐廳、西餐廳、星級酒店。
茶餐廳：徒具西餐之形
通常是指港式茶餐廳，這算是最不正宗的一種西餐了，這裡的常客都是商務人士，因此店裡常有優惠商務套餐推出，打的是“優惠”與“商務”兩大招牌。不過如果拋開專業的挑剔眼光，有些茶餐廳的西餐雖然不太正宗，味道卻還是不錯的。與大部分西餐廳、酒樓、酒店相比，這裡的消費明顯是最低的。
推薦：和平館、先到先等茶餐廳、不見不散茶餐廳……這一類港式茶餐廳的共同特點都是在寫字樓較多的商務旺地，如先到先等、不見不散是在世貿淘金路一帶，和平館是在西門口捷泰廣場附近，明顯做的是商務生意，菜式不錯，味道也不錯。如果時間不多，不想大動干戈地吃一頓西餐，來這裡淺嘗一下是再好不過的選擇。
西餐廳：體驗錯位感覺
包括咖啡廳之類，是廣州西餐市場的主力軍，每次一到情人節、聖誕節等西方節日，去得稍晚一點，門口就會排了長長的人龍，最多的是一對對的情侶來應節湊熱鬧。曾有人批評廣州的西餐廳太不正宗，不像餐廳，充其量只能算西餐大排檔，理由就是在西餐廳里不但有黑椒汁牛仔扒吃，居然同時還可以點到老火例湯與揚州炒飯，而且人聲鼎沸，吵鬧程度不亞於市常任何一種菜式到了廣東這個以“吃”著名的地方，肯定都會受到同化，情願不情願的都會加進粵菜的因素，人都要入鄉隨俗了，何況菜？
曾與朋友到廣州市內一著名的連鎖西餐廳吃飯，發現店內的裝修很雅致，也有悅耳的鋼琴聲緩緩流淌，牆上的電視播的卻是卡通片《貓和老鼠》！一種很強烈的錯位感覺，大家用最淑女最紳士的姿態吃著牛排，望著螢幕的臉卻又露出最幼稚的笑容。這就是廣州的西餐廳的特色，讓每一個人都可以隨意起來、放鬆起來，把西餐變成一件快樂的而不是嚴肅的事情。
推薦：綠茵閣、綠島、蒙地卡羅、昔士風、綠薔薇……這些西餐廳大部分在廣州市內都有幾家分店，特別是綠茵閣，大部分的人提起西餐都會想到綠茵閣。它們大都分布在繁華的商業區，特別是廣州兩大步行街————北京路與上下九，以及各個熱門購物地點————天河城、中華廣嘗天河娛樂城等，交通便利，不必為了滿足口腹之慾而舟車勞頓，價錢也還算實惠，一個牛扒在三四十塊錢上下。
星級酒店：西餐矜貴
星級酒店做出來的西餐據說是最正宗的，當然價格上也同樣可觀，不過隨著行業競爭的加劇，酒店的西餐也放下了高高在上的架子，開始走進平民百姓的生活中。有時間有心情的話，坐在酒店溫柔的燈光下慢慢享受西餐的優雅與自如，完全就是一種藝術與高貴了。
推薦：花園酒店與白天鵝酒店的西餐，這是我的同事、資深得快成精的美食記者閆濤向我推薦的，他說“這裡是最正宗的。”
泡的是菜，烤的是肉韓國菜的獨門武器
對韓國菜印象最深的，一是韓國泡菜；一是韓國燒烤。
廣州一些大型的超市都有散裝的韓國泡菜賣，裝在透明的玻璃瓶瓶罐罐里，看上去與四川泡菜沒什麼兩樣。之前採訪笑味軒的老闆丁先生時，他一個勁地勸我們不要去超市里買那些泡菜：“那些是已經變了味的廣式韓國泡菜了，不是正宗的１因為經常有買超市泡菜的食客來向他投訴，說笑味軒里的泡菜“不正宗，都不是平時吃到的韓國泡菜”。天知道，他們店裡的泡菜可都是在韓國直接運過來的，居然被說成了“不正宗”，先入為主的作用果然厲害。看來，要吃真正的韓國泡菜，還得去正宗的韓國料理店才行。
韓國菜又以肉多出名，而且是大塊的肉，純粹的肉，讓怕胖的女孩子在吃的時候有一種視死如歸的壯烈表情。其中一款“孝子排骨”是將牛肉剁爛，鑲到排骨上，傳說是古代一個孝子為了讓咬不動肉的母親能夠吃到肉，於是把牛肉嚼碎了，拼到排骨上讓母親咽下而得名。
特色菜式
韓國烤肉：將切好的肉片用醬油、香油、芝麻、大蒜、蔥和其它調味品醃製，然後放在火盆上燒烤。蘸少許辣椒醬或豆瓣醬，用洗淨的生菜包卷後食用。
石鍋拌飯：將做熟的白米飯放在用石頭做的燒得滾燙的厚重大碗內，放上肉、雞蛋和黃豆芽等蔬菜，再根據個人口味放入適量的辣椒醬，攪拌均勻後食用。上面的米飯柔軟，下面的米飯在碗底結成脆硬的鍋巴，吃起來別有風味。
冷麵：韓國人非常喜愛的食物之一。主要有蕎麥麵做的平壤冷麵和用土豆澱粉做的鹹興冷麵。食用方法上分為加湯食用的“水冷麵”和用辣椒醬做調料的“拌冷麵”兩種。面上通常要放肉、蔬菜、煮雞蛋等。冷麵的特點是光滑爽口、味道鮮美。
湯：有名的要數參雞湯和牛肉湯。參雞湯選用童子雞，在湯內放入糯米、大棗、人參、大蒜等，燉至爛熟、入口即化的程度上桌，個人根據口味放入胡椒、鹽等調味品食用，營養豐富，是上好的補品。牛肉湯又稱雪濃湯，是用牛骨、牛胸脯肉加調料熬成的湯，味道鮮美。此外還有解酒湯、醬湯等。
推薦：笑味軒（中華廣場七樓）、金大莊（人民中路）、多島海（環市東路華燕商城）
色誘日本菜的殺手鐧
輕鬆隨意的迴轉壽司
日本菜在廣州做得最紅火的當屬迴轉壽司，長長的一條傳送帶，一碟碟壽司慢悠悠地從左邊轉到右邊，透明的塑膠蓋子裡罩著精巧的兩塊壽司，小小的飯糰上覆著顏色鮮艷的魚片，首先在視覺上打了個勝戰。
迴轉壽司店內的顧客最多的是年輕人，貪新鮮愛嘗試的年輕人。一對對小情侶，挨得緊緊地坐著，眼睛盯著傳送帶上緩緩而來的壽司，商量著，拿下一碟來，一人一塊甜甜蜜蜜地分著吃，連周圍的空氣都變得甜蜜起來。也曾見過有兩個瘦削的女孩子，一邊聊一邊吃，堆在她們面前的空碟竟比隔壁三個男孩子吃的還高出一摞。最常見到的是沾了大塊的青芥末，一下子塞到嘴裡，臉即刻紅了起來，眼淚也出來了。
晚飯時的迴轉壽司生意很好，流行前線的大禾壽司總是座無虛席，六點多去都要等位子，女孩子特別多，也許是看中了壽司總吃不胖的優點吧。
推薦：大禾壽司、友和壽司、一本壽司、元綠壽司……均有多家分店，大都集中在商業旺區，大部分壽司在８至１２元一碟的價位。
光鮮亮麗的日本料理
比迴轉壽司高檔一些的是日本料理，一個聽起來就比較貴的名堂。光是刺身就有幾十種，晶瑩剔透的盤子，一片片漂漂亮亮地擺著，看起來極具誘惑。壽司可就不是迴轉的了，點了一份份上的，仿佛上得越慢越高貴。
推薦：天之荷日本料理（中信大廈及東山均有分店）、平田日本料理（中國大酒店二樓）
大醬湯里的日式拉麵
日式拉麵的湯很濃郁，有的食客是把湯喝得乾乾淨淨，反而剩下了面，頗有點買櫝還珠的意味。地獄拉麵是極辣的，聽名字就有一種恐怖感，還是有不少人勇於挑戰困難，吃得滿頭大汗還直說：“不辣不辣，一點都不辣。”
推薦：味千拉麵（宏城廣場及上下九路都有分店）
來源：南方都市報