基本介紹
內容簡介
烘焙行業資深名家，國家級烘焙名師黎國雄親自指導。我們不是業餘的，我們是最專業的！
圖文解說+視頻光碟+手機掃描二維碼，多種教學方法的運用，讓學習也變得簡單有趣！
初、中、高階梯式課程設定，想快想慢，隨心所欲。
常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料製作，零基礎、零經驗也不怕！
118種風味各異的西點，一本書輕鬆滿足全家人的胃口
作者簡介
黎國雄：
1987年，製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明了第一個塑膠仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。
2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
圖書目錄
Part 1
西點製作須知
008 製作西點的基本原料
010 製作西點的基本工具
012 常見西點名詞的解釋
013 關於西點的疑問
Part 2
初級西點入門
017 淡淡椰奶香：椰奶餅乾
019 香脆不膩：香菜餅乾
021 理氣寬中：陳皮餅乾
023 抗菌生津：烏梅餅乾
025 香甜酥脆：豪客餅乾
027 饞涎欲滴：菊花餅
029 濃香酥脆：長苗酥餅
031 香甜可口：椰子薄餅
033 酥脆可口：奶香薄餅
035 香甜爽脆：黑米冰花餅
037 餅乾皇后：蛋黃餅
039 濃情蜜意：腰果朱古力餅
041 鬆脆香甜：香芋奶油餅
043 滋陰清肺：杏仁薄餅
045 海南特產：椰香脆餅
047 海的味道：紫菜餅
049 花團錦簇：朱古力夾心餅
051 窈窕淑女：淑女餅
053 家鄉的味道：鄉村乳酪餅
055 補血補虛：花生脆餅
057 香濃脆甜：可可薄餅
059 清肺補腎：腰果粒餅乾
061 補血養顏：紅糖酥餅
063 鮮香脆爽：蔬菜餅
065 補腎烏髮：芝麻餅
067 綠意盎然：綠茶薄餅
069 健腦益智：核桃朱古力餅
070 香甜酥脆：十字餅
073 異國情調：夏威夷餅
075 補血滋陰：薑餅
076 補腎益氣：羅曼斯餅
078 潤肺美膚：香杏脆餅
081 人面桃花：櫻桃曲奇
083 香甜滋膩：香蔥曲奇
085 風味醇厚：乳香曲奇餅
087 情意綿長：朱古力曲奇餅
089 香甜解飢：S曲奇餅乾
091 健腦補血：紅糖葡萄酥
093 益氣澤肌：芝士奶酥
095 水晶之戀：冰花酥
097 潤膚駐顏：椰蓉酥
099 益氣養血：椰味葡萄酥
101 抗疲勞：桃酥王
102 健脾潤肺：無花果奶酥
105 香甜酥脆：芝麻奶酥
106 潤肺養顏：玫瑰奶酥
109 健腦益智：咖啡奶酥
110 綠色心情：綠茶瓜子酥
112 香酥脆甜：車輪酥
115 濃濃椰香：椰子圈
117 醇香酥脆：意式朱古力餅
119 濃濃奶香：雪花牛奶塔
121 養血護膚：芝麻娣茹
123 香脆滋膩：芝麻花生球
125 香濃脆甜：椰子球
127 香甜乾脆：金手指
129 養心防衰：香杏小點
131 休閒甜點：花生小點
133 健腦益智：核桃小點
135 香酥可口：指形點心
137 潤腸補腦：燕麥核桃餅
139 鮮香甜脆：杏仁達克
141 香甜酥脆：熏衣草餅
143 香濃酥脆：咖啡椰子條
144 健脾益胃：南瓜塔
146 養胃通便：奶油紅薯
148 解毒補脾：香芋派
Part 3
中級西點入門
153 香甜可口：朱古力花生餅
155 美妙滋味：空心餅
156 香酥脆甜：杏仁粒曲奇餅
159 香甜酥脆：姜酥
161 提高記憶力：桃酥
163 香滑可口：蓮蓉甘露酥
164 香甜可口：鴛鴦包心酥
166 養心安神：紅豆包心酥
168 極具誘惑力：藍莓醬酥
170 唇齒留香：椰皇酥
172 酸甜可口：鳳梨酥
174 色味俱佳：風車酥
176 養胃生津：蘋果派
178 益腎填精：板栗派
180 健脾開胃：紅薯派
182 香甜營養：鄉村水果派
184 香甜誘人：綠茶紅豆派
186 清熱化痰：檸檬派
188 香醇滑軟：無花果杏仁派
190 健脾養胃：南瓜派
192 美味營養：牛肉派
194 強身健體：雞肉派
196 甜美多汁：鳳梨蛋糕派
198 益智通便：香蕉派
201 香味濃郁：芝士條
202 香甜誘人：蛋黃蓮蓉角
205 消暑解毒：綠茶蜜豆小點
206 養顏嫩膚：茶香小點
208 香甜爽滑：奶酥塔
210 清熱除煩：鴛鴦綠豆
212 多重口味：馬賽克
214 濃郁椰香：椰塔
Part 4
高級西點入門
218 養血補腦：核桃塔
220 香甜滑嫩：香米奶塔
222 益腎填精：松子果仁酥
224 香甜酥脆：書夾酥
226 酥脆香甜：千層酥
228 清香甜酥：蓮蓉酥
230 鮮香酥脆：肉鬆酥
232 養生補虛：花生酥條
234 鹹香酥脆：和味酥
236 廣州特產：鮑魚酥
238 香甜酥脆：扭紋酥
240 補血益智：果仁合酥
242 香甜補血：紅豆酥條
245 養心防衰：瓜子仁脆餅
247 香甜可口：雲石乾點
249 鮮嫩爽滑：蛋塔
250 濃香酥膩：花生曲奇餅
252 香脆可口：瓜子仁曲奇餅
254 鮮美無匹：海鮮派
文摘
關於西點的疑問
很多人在家中製作西點時，明明是按照食譜上的材料和過程製作的，可做好的西點還是常常出現各種狀況，會有各種各樣的疑問需要解答。
西點如何保存？
西式點心分為乾式和濕式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬於濕式西點，帶有鮮奶、蛋清類的食品在防止細菌繁殖問題上，要慎之又慎。濕式點心在常溫下很容易變質，夏季必須在冷藏條件下保存，保質期一般控制在24小時之內。選購時要儘量選擇有包裝的食品，必須看清生產日期與保質期限。
小蘇打、泡打粉與酵母粉的區別是什麼？
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多地成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的起發材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度、濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
怎樣保存奶油最好？
奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰櫃中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰櫃中其他食物的味道。
無論何種奶油，放在冰櫃中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好儘早食用。
為什麼西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西點在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是麵粉的筋度不夠或是食鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調；或是攪拌不足、發酵太久、移動時碰撞太大。只要避免上述這些問題，就不會出現下陷的現象了。
