基本信息
興國米粉魚興國米粉魚（別名：四星望月）
類別：江西菜 冬季養生食譜 補氣食譜 健脾開胃食譜
工藝：蒸
口味：香辣
食用：中餐晚餐
口感：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。
烹製材料
主料：草魚500克 秈米粉（排米粉）350克。
輔料：秈米粉（乾、細）50克 紅薯葉（其他可食用菜葉）30克。
調料：鹽3克 味素2克 姜50克 紅薯粉150克 小蔥100克 醬油100克 辣椒醬125克 菜籽油150克。
美食簡介
興國米粉魚是江西省興國縣特色傳統風味菜餚，歷史悠久。早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳至今。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
做法
1、將魚除鱗、去鰓，剖開背部並去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
興國米粉魚2、將魚肉洗淨，然後用刀斜切成2厘米厚、6厘米長的片狀，盛入缽內；
3、在魚肉缽內放入姜（切末），味素少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克醃幾分鐘，再拌上紅薯粉，待用；
4、紅薯葉擇洗乾淨，備用；
5、取一小籠，籠底墊上洗淨的紅薯葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6、秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝乾水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味素少許、辣椒醬25克，拌勻；
7、拌勻的秈米粉散放在蒸籠紅薯葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8、再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
9、將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味素少許、菜籽油100克，調成滷汁；
10、將滷汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
廚師貼士
1、魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳；
2、魚片入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
3、操作時如墊底的沒有粉乾（即米線或米粉），可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。
歷史文化
興國米粉魚1. 米粉魚系江西省興國縣傳統風味菜餚，歷史悠久。早在土地革命時期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為四星望月，流傳至今。
2. 操作時如墊底的沒有粉乾(即米線或米粉)，可用黃豆芽、包菜葉、油腐皮等，但黃豆芽須先煮熟或蒸熟再調味。如調味料中沒有新鮮紅辣椒，可用贛州地區南康辣醬。
營養分析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
秈米粉(排米粉)：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
秈米粉(乾、細)：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
適合人群
草魚適合人群：
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
食療作用
興國米粉魚草魚食療作用：
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
做法指導
草魚做法指導：
興國米粉魚1. 烹調時不用放味素就很鮮美；
2. 魚膽有毒不能吃，魚腹中的黑膜要處理乾淨；
3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；
4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚；
5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
營養成分
能量3904.11千卡 維生素B60.5毫克 蛋白質132.52克 脂肪167.97克 碳水化合物473.56克 葉酸114.23微克 膳食纖維7.63克 膽固醇235毫克 維生素A341.5微克 胡蘿蔔素2050.5微克 硫胺素0.25毫克 核黃素0.49毫克 煙酸6.64毫克 維生素C29毫克 維生素E107.81毫克 鈣490.41毫克 磷1324.38毫克 鉀2733毫克 鈉17465.98毫克 碘2.4微克 鎂673.65毫克 鐵54.71毫克 鋅9.24毫克 硒94.07微克 銅1.86毫克 錳6.44毫克
