興國炸薯包

江西省興國縣是客家人的聚居地，味道爽口、柔軟香甜的炸薯包米果，堪稱為當地客家風味食品中的特中之特。

興國炸薯包

薯包的主要原料是白薯和米粉。先把毛薯皮刮淨，再用薯刷子或陶器刷成漿糊狀，然後摻和適量米粉和以鹽水攪勻。若過於稠也可加點淨水。稍停片刻，再將大蒜、薑絲、蔥花香料等調料加進去拌勻，這叫薯羹。下鍋時，左手握拳狀，讓薯羹從拇指與食指間留有的孔隙中溢出，形成圓形。右手再用調羹接上，放入滾滾的油鍋中，炸成黃色，即可撈出。此時一個個香氣撲鼻，色、香、味俱全，令人垂涎的炸薯包便可上桌。趁熱就茶吃，其味無窮。若以米酒浸拌，其中的特殊滋味，更是令人不願停著。

如今，從炸薯包又發展到煎芋包、魚包、蝦包、辣椒包、茄子包、南瓜包、豆角包等等，雖美味各異，但操作手法大同小異，算得上是新時代客家女子對美食的一種創造。