類別:川菜
作者:超級奶爸
日期:07月07日
腦花即豬腦髓，因表面有細密血筋遍布若花狀故名。腦花軟嫩，質如豆腐。烹調中燒、燴、炸、煮、拌均可，用以燙火鍋，風味更佳。臊子腦花成菜色澤紅潤，鹹鮮醇厚，有濃烈的醬香味。
摘要:腦花即豬腦髓，因表面有細密血筋遍布若花狀故名。腦花軟嫩，質如豆腐。烹調中燒、燴、炸、煮、拌均可，用以燙火鍋，風味更佳。臊子腦花成菜色澤紅潤，鹹鮮醇厚，有濃烈的醬香味。
【菜名】臊子腦花
【菜系】川菜菜譜
【主料】豬肉
【做法】燒
【味型】醬香
【成菜】熱菜
【來源】中國名菜
主料輔料
豬腦花4副400克，甜麵醬20克，豬肥瘦肉100克，味素5克，蒜苗100克，濕澱粉30克，川鹽5克，鮮湯200克，醬油5克，豬化油100克
烹製方法
1、將豬腦花泡入清水內，左手托起，右手輕輕拍打後，撕盡薄膜血筋，放入加有少量川鹽的沸水中煮至熟透，撈起滴乾水，用刀切成2.5厘米見方的塊；豬肉洗淨，甩刀剁成碎粒；蒜苗洗淨，切成顆粒。
2、鍋置火上，下豬化油燒至五成熱時，下豬肉炒散籽，斷生後下甜麵醬，炒勻至出香吐油時，摻鮮湯，加川鹽、醬油，放入腦花，燒至入味後，用濕澱粉勾薄芡，待汁濃稠時，放入蒜苗、味素推轉起鍋即成。
工藝關鍵
1、清洗腦花，細手輕拍，不可弄碎。
2、勾二流芡，注意澱粉充分糊化，明汁亮熒。
風味特點
腦花即豬腦髓，因表面有細密血筋遍布若花狀故名。腦花軟嫩，質如豆腐。烹調中燒、燴、炸、煮、拌均可，用以燙火鍋，風味更佳。臊子腦花成菜色澤紅潤，鹹鮮醇厚，有濃烈的醬香味。
