熏腐衣卷

熏腐衣卷主配料：豆腐皮1張（重約30克）、豬瘦肉400克、蔥白末5克、雞蛋清20克、乾澱粉4克、薑末1克、蔥段50克。調料：精鹽4克、紹酒20克、醬油8克、白糖15克、麻油15克熏料：茶葉50克、紅糖100克、鍋巴50克。特點：色澤蒼黃，腐衣香軟，肉餡鮮美。

原料

主配料：豆腐皮1張（重約30克）、豬瘦肉400克、蔥白末5克、雞蛋清20克、乾澱粉4克、薑末1克、蔥段50克。
調料：精鹽4克、紹酒20克、醬油8克、白糖15克、麻油15克
熏料：茶葉50克、紅糖100克、鍋巴50克。

製法

（1）將豬肉斬細，加蔥白末、薑末、白糖、精鹽、紹酒、蛋清、乾澱粉拌勻成餡。豆腐皮灑些清水使之回軟，平鋪在砧板上，修去硬邊，撒上乾澱粉，鋪上肉餡，包捲成一個圓筒形的腐皮肉卷。將肉卷上籠，中火蒸約10分鐘，至斷生取出。
（2）取一熟鐵鍋，放入茶葉、紅糖、鍋巴，放入一張鐵絲網，在鐵絲網上面鋪蔥50克，放上腐衣肉卷，密蓋後用旺火熏3分鐘，將鍋離火燜3分鐘，取出抹上麻油，冷卻後切成片，整齊地排列在盤內即成。

特點

色澤蒼黃，腐衣香軟，肉餡鮮美。