原料
主配料:豆腐皮1張(重約30克)、豬瘦肉400克、蔥白末5克、雞蛋清20克、乾澱粉4克、薑末1克、蔥段50克。調料:精鹽4克、紹酒20克、醬油8克、白糖15克、麻油15克
熏料:茶葉50克、紅糖100克、鍋巴50克。
製法
(1)將豬肉斬細,加蔥白末、薑末、白糖、精鹽、紹酒、蛋清、乾澱粉拌勻成餡。豆腐皮灑些清水使之回軟,平鋪在砧板上,修去硬邊,撒上乾澱粉,鋪上肉餡,包捲成一個圓筒形的腐皮肉卷。將肉卷上籠,中火蒸約10分鐘,至斷生取出。(2)取一熟鐵鍋,放入茶葉、紅糖、鍋巴,放入一張鐵絲網,在鐵絲網上面鋪蔥50克,放上腐衣肉卷,密蓋後用旺火熏3分鐘,將鍋離火燜3分鐘,取出抹上麻油,冷卻後切成片,整齊地排列在盤內即成。