優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 地瓜粉（, 番薯澱粉 ,）：適量 | 瘦肉（去皮的五花肉）：適量 |
| 乾蔥頭：適量 | 蘋果（馬蹄）：適量 |
| 腐皮 ,：適量 | |
| 輔料 | |
| 鹽：少許 | 五香粉：少許 |
| 排骨醬：少許 | 白糖：少許 |
| 胡椒粉：少許 | |
做法步驟
五香卷 1. 腐皮用剪刀對開剪成兩片
五香卷 2. 乾蔥頭剝去蔥衣，洗淨，切成小碎塊，不用切得太小
3. 瘦肉切丁，用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮，否則影響口感
4. 蘋果削皮用淡鹽水洗淨切丁
5. 取一個大盆子，放入切好的乾蔥頭、瘦肉丁、蘋果丁
6. 在蒸屜上鋪上保鮮袋防粘。以前用的是現采的香蕉葉或者是泡好的粽葉
7. 將地瓜粉先加一部分入盆中加入鹽、胡椒粉、少許白糖調味
8. 五香卷的靈魂調料調料——五香粉
9. 加入一小勺五香粉
10. 能讓味道升級的必殺調料——排骨醬
11. 加入兩大勺排骨醬
12. 慢慢加入少量的水，拌勻。依需要再加入適量的地瓜粉扮成如圖所示稠度的麵糊
13. 取一張腐皮，再取適量麵糊，攤放在腐皮上如圖所示，儘量攤得均勻些
14. 先將底部的腐皮捲起
15. 再將兩邊的腐皮往中間折
16. 捲起，不要卷得太緊，但也不要卷得太松
17. 卷到剩下一小部分腐皮時，在未捲起的腐皮塗上少許麵糊起粘黏的作用
18. 繼續捲起，放在鋪好保鮮袋的蒸屜上
19. 包好的五香卷備用
20. 鍋中坐水燒開，哈哈，我請上了我家的最大的鍋，蒸東西超好用
21. 水燒開後放入五香卷，大火蒸製15分鐘
22. 關火，揭開鍋蓋，取出放涼。千萬不能把五香卷悶在鍋里哈~
23. 升級吃法：雞蛋兩個、五香卷兩條備用
24. 五香卷切片、蛋液加鹽打散
25. 五香卷拖蛋液
26. 鍋內放油至油溫六成熱左右，下入五香卷炸至金黃即可
菜品特色
五香卷是一道福建漢族特色名吃。逢年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這也是當地的傳統民俗。
它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬廈門和漳州龍海石碼的五香卷。
做法
石碼五香卷做法
五香卷"石碼五香"的主要原料是:豬瘦肉、澱粉、洋蔥、精鹽、味素、砂糖、五香粉等。
石碼五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊，加上適量澱粉、蔥花、精鹽、味素、砂糖、五香粉等，用適量的水調製成焰，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀的"五香生坯"。食用時，先在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱後，放入"五香生坯"炸3-5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿蔔片等，趁熱食之，外酥內嫩、醇香可口、回味無窮。
現在石碼製作五香條的店、攤不下三、四十間(攤)，原料基本相同，配料略有差異，因而也形成各具特色的風味。
漳浦五香卷做法
"漳浦五香"的主要原料是:豬瘦肉、白蘿蔔、澱粉、蔥花、精鹽、味素、五香粉、花椒粉等。
與上述2種不同的是漳浦五香中加入了白蘿蔔絲，使得五香卷的味道更獨特，更脆，也更健康。
漳浦五香具體做法是:先把豬瘦肉切成小塊，蘿蔔切成細絲，用手擠掉部分水分(擠得差不多就行了)，加上適量澱粉(蓋住瘦肉和蘿蔔表面薄薄一層)、蔥花、精鹽、味素、花椒粉、五香粉等，以豆腐衣為外皮，裹成直徑約2至3厘米的長條狀。在油鍋中放入適量油，中火至油五成熱(電磁爐可以開到2000w)後，放入生卷炸5分鐘，待五香條成為金黃色浮上後，即可取出，切成若干小段，配點青菜吃更好吃，趁熱，外酥內嫩。
現在漳浦的某些地方，只要有飯館的地方都有漳浦五香。
廈門五香卷做法
廈門五香卷源於漳州龍海石碼五香卷，但在發展過程中，又逐步形成了其特色。
原料:三層肉250克，蔥白120克，馬蹄(荸薺)100克，雞蛋2個。
調料:地瓜粉50克，鹽少許，味素10克，五香粉少許，豆皮3張。
製法:1、三層肉洗淨切成丁，蔥白馬蹄切丁。
2、取圓盤一個，把上述配料放在盆中，下味素、鹽、雞蛋、五香粉拌勻。
3、豆皮去掉邊角，平放砧板上，放入拌好的配料，捲成圓形。
4、放蒸籠蒸15-20分鐘，出籠冷卻。
5、將鍋燒熱，下清油，待油溫六成熱時，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黃色熟透時撈起瀝乾油，切成5厘米左右長的小段，擺入盤中，(配辣椒醬)即可上桌。
營養價值
香酥適口，外焦里嫩。
原料
1、主料：豬五花肉500克，鮮蝦仁50克。
2、輔料：淨荸薺100克，乾澱粉100克，豆腐衣6張，油炸蔥花20克，雞蛋2個，蔥白200克，精鹽6克，味素6克，白糖15克，芫荽、酸蘿蔔、辣椒醬少許，五香粉15克，花生油1000克（耗50克）。
特點
此菜色澤赤褐，皮香酥脆，餡料嫩滑，熱食味道甚佳。
