脫殼鱖魚

脫殼鱖魚

脫殼鱖魚,是一道江蘇菜,其特點為外包薄殼,酥脆鮮香,殼內魚肉清醇細嫩,糟香撲鼻,風味獨特。 主要食材有活鱖魚一條(約750克),蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、乾澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克(實耗油75克)、香糟15克。

【菜名】

脫殼鱖魚 脫殼鱖魚

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

外包薄殼,酥脆鮮香,殼內魚肉清醇細嫩,糟香撲鼻,風味獨特

【原料】

鱖魚一條(約750克),蛋清35克、粳米粉15克。 精鹽2.5克、乾澱粉25克、胡椒粉1克、椒鹽5克、生薑10克、蔥7.5克、紹酒35克、豬網油150克、芝麻油5克、菜子油1000克(實耗油75克)、香糟15克。

【製作過程】

將鱖魚治淨,沿脊骨順長片入,取出內臟,在魚身帶骨面橫剖三刀,再直剞一刀。用精鹽在魚身面擦勻,抹上香糟,胯漬3小時後去鰓洗淨,將蔥姜塞入魚腹內。網油洗淨瀝乾,平鋪砧板上,撤上乾澱粉,將鰍魚用紹酒塗抹後放網油上包好。另將雞蛋清放碗內,加乾澱粉、粳米粉和清水調成蛋糊。鍋置火上,放油燒至五成熱(約125℃)時,將鰓魚掛滿蛋糊,下油鍋炸熟撈出,待油溫升至八成熱(約200℃)時,再將魚投入油鍋炸至皮脆)撈出裝盤,淋芝麻油,撒上胡椒粉、椒鹽即成。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們