產品特點
外在感官
魚台龍蝦淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，屬於節肢動物門甲殼綱，十足目龍蝦科屬動物。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，體長一般在15厘米—20厘米之間，體重50—70克，其出肉率17%左右，蝦米蛋白質含量高達50%以上，淡水龍蝦生命力很強，生活在湖泊、池塘、濕地、江河、水渠等水域，在中國大多數地方都能養殖和自然越冬。淡水龍蝦繁殖力強，雌蝦每年3月中旬至10月下旬產卵，每隻雌蝦產卵400粒左右，受精卵發育快，孵化率高，稚蝦孵出後，在溫度適宜、飼料充足的條件下，經60—70天飼養即可長成成蝦。
| 項目/品種 | 魚台龍蝦 | 其他地區龍蝦 |
| 體色 | 青褐 | 暗紅 |
| 體殼 | 殼薄而光亮 | 殼厚而亮度差 |
| 體表 | 乾淨無污物、腹部潔白腸管清晰可視 | 附著物多、腹部發黑、腸管模糊 |
| 鰓部 | 揭開鰓蓋鰓絲潔白 | 鰓絲髮黃或發黑 |
| 耐活力 | 氣溫在15—25℃情況下乾放存儲，7—10天依然具有活力 | 相對時間較短 |
| 肉質與味道 | 肉質潔白細嫩，味道鮮美醇香 | 肉質口感疲沓 |
內在品質
龍蝦蛋白質含量占總體的16—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。龍蝦肉質潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。
2010年12月份山東省水產品質量檢驗中心對魚台龍蝦進行了部分營養指標檢測（見如下表格）。
| 項目 | 檢測值 |
| 蛋白質，克/100克 | 18.2 |
| 脂肪， 克/100克 | 0.2 |
| 鈣， 毫克/千克 | 210 |
| 鐵， 毫克/千克 | 13.2 |
| 鋅，毫克/千克 | 27.5 |
藥用價值
龍蝦的藥用價值高，從甲殼裡提取的“甲殼素”被歐美學術界稱之為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質五大生命要素之後的“第六大生命要素”，作為糖尿病、高血脂病服用的良方，是21世紀醫療保健品發展方向。從甲殼素提取的氨基葡萄糖是一種能促進人體內粘多糖的合成，提高關節潤滑液的粘性，從而改善關節軟骨的代謝和促進軟骨組織的生長。根據這些功能研究人員又在氨基葡萄糖中加入消炎痛藥劑，製成了醫治關節類疾病複方氨基糖片。
《本草綱目》記載蝦、蟹殼具有破瘀消積的功能，用於治療瘀血積滯、肋痛、腹痛、乳痛、凍瘡等。用乾梔子與乾蝦殼按1：2混碾成粉末，可以治療神經痛、風濕病、小兒麻痹症、胃病和婦科病等，美國還利用龍蝦殼造止血藥。
質量安全
魚台龍蝦執行克B/T18407.4—2001農產品安全質量無公害水產品產地環境要求；產地生產環境執行NY5051—2001無公害食品淡水養殖用水水質；產品執行標準NY5158—2005無公害食品普通淡水蝦。
產地環境
氣候條件
山東省魚台縣瀕臨微山湖，地勢低洼，屬於暖溫帶過度型季風濕潤區，四季分明，雨熱同季，冷暖適中，具有南北氣候特點。春季風大，回暖較快；夏季溫熱多雨；秋季多為天高氣爽；冬季寒冷乾燥，雨雪較少。全縣年平均氣溫13.7℃，年平均積溫4195.8℃，年平均無霜期為213天，年平均降水量為727.1毫米。魚台縣最顯著的氣候特點就是雨熱同季。夏季（6—8月份）最熱平均氣溫在30—31℃；雨量最大占全年降水量的60%。這種獨特的氣候條件，不僅給龍蝦提供了有利生長的光熱能源，而且滿足了夏季龍蝦需要較深水位的要求。因此魚台龍蝦生長速度快、脫殼次數多、個體碩大、體艷殼薄。
水源水質
魚台縣素有“魚米之鄉”之譽，境內河流、溝渠縱橫交錯，池塘星羅棋布。全縣境內有大小17條河流，其中幹流有4條，即新萬福河、老萬福河、東魚河和京杭運河，四條幹流均與微山湖相通，其他河道多為四條幹流的支流，縣內河道總長265.1千米，河水清澈。全縣沿河道設立排灌站230處，澇能排，旱能灌，旱澇保收。全縣還有地下溝1352條，其中乾溝289條，支溝1163條，面積2萬多畝，池塘數量1.2萬多個，面積6.2萬多畝，煤礦塌陷水域1.5萬畝，湖區面積10萬畝，全縣水稻種植面積40萬畝。魚台縣農業、漁業主要水源為微山湖，湖水清澈、潔淨，水體光照充足。其水質特點：隨著科技的進步，水稻產量的提高，多年來種植水稻不僅科學使用氮、磷、鉀肥，而且微肥鋅、錳、硒等微量元素也在普遍使用，因溶解在水中的氮、磷、鉀、鋅、錳、硒等營養元素不能完全被水稻吸收利用，通過對稻田不斷地灌水和排水，使溶解在水中的大量營養元素流入溝河、池塘、湖泊等自然水域，給全縣境內的水體帶來了豐富的營養鹽及微稀元素，特別是鋅、錳、硒等微量元素比其它地區相對含量高，為水生動植物的生長繁育提供了良好的條件。這種獨特的水源、水質特點，從而造就了魚台龍蝦體色純正、殼薄光亮，體表乾淨，腹部潔白、腸管清晰可見，肉質鮮美。
自然餌料
魚台龍蝦據1983年魚台縣漁業資源調查：魚台縣水域有浮遊動物50種（屬），其中原生動物29種，輪蟲13種，枝角類6種，橈足類2種；底棲動物21種，其中軟體動物10種，環節動物4種，節肢動物7種；水生維管束植物43種，分別屬於2門21種29屬。特別是龍蝦喜食的輪蟲、枝角類、橈足類、螺、蚌、輪葉黑藻、金魚藻、伊樂藻和苦草等占明顯優勢，種群數量大，不僅能夠滿足自然生態環境中龍蝦的食用，還可以滿足池塘人工養殖需求。因為自然餌料資源十分豐富，所以魚台當地龍蝦即使是人工養殖的也幾近生態野生龍蝦，具有天然品質。以上特殊的地理環境條件，從而造就了這一帶漁業資源的多樣性，特別是“魚台龍蝦”這一優良的地方品種，成為魚台縣重要經濟淡水蝦類。
歷史淵源
20世紀70年代，魚台縣區域內的所有湖泊、河流、溝渠、坑塘等自然水域均有龍蝦分布，龍蝦資源非常豐富。
20世紀80年代，隨著工業化、城鎮化建設迅猛發展，自然水域污染加劇，龍蝦的產卵場和索餌育肥場功能明顯退化，親體繁殖力和幼體存活力降低，資源得不到有效補充，龍蝦產量銳減。再加上捕撈漁具的革新和捕撈技術的提高，捕撈強度大大超過了資源的承受能力，漁獲物低齡化、小型化、低值化現象日益嚴重，經濟魚蝦已不成“漁汛”，傳統漁場已“無漁”可捕，龍蝦資源嚴重衰退。
20世紀80年代開始，魚台縣為確保生態安全和漁業經濟持續發展，針對水域水質污染嚴重的現實狀況，魚台縣政府採取有效措施：一是對全縣水域污染大戶如：縣造紙廠、縣化工廠等企業進行關停並轉；二是實行自然水域休漁制，嚴格落實捕撈漁船數量控制和功率指標控制“雙控”措施；三是建立了魚台縣污水處理廠，結束了工業廢水、生活污水直接排入河溝的歷史。
20世紀90年代初，魚台縣水域生態環境有了很大改善，漁業資源不斷得到修復，遏制了漁業資源衰退。魚台縣開始人工養殖龍蝦，已有數十年的歷史。
2017年，魚台縣提出綠色稻米產業發展“五統一”戰略，建起18處、1.7萬餘畝綠色稻米產業示範園。同年，魚台縣舉辦首屆中國魚台龍蝦節。
2018年，為形成區域品牌特色，濟寧市委市政府規劃魚台縣為“龍蝦產業經濟帶”，縣委縣政府出台《關於推進鄉村振興戰略重點工作的實施意見（2018—2020年）》，把做大做活龍蝦產業作為農業發展的重點之一，並成立品牌興農戰略推進指揮部，實施“稻蝦共作綜合種養建設項目”，打造“魚台生態龍蝦”品牌。
2018年07月28日，第二屆中國·魚台龍蝦節即將在新建成的魚台龍蝦廣場舉辦。
生產情況
2011年，魚台龍蝦養殖水域面積2.37萬畝，年產量4000噸，產值8000餘萬元。
魚台龍蝦2018年，魚台縣藕蝦共作面積6.5萬畝，新增稻蝦共作面積4萬畝，畝產龍蝦150千克，較傳統稻麥模式畝增收3000餘元。全年全縣龍蝦產量可達3萬餘噸，產值達15億元。
產品榮譽
2008年，魚台龍蝦獲濟寧市漁業“十大品牌”之一。
2009年，玉龍、金龍兩處合作社獲得無公害產地認定和產品認證。
2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“魚台龍蝦”實施農產品地理標誌登記保護。
2018年6月，魚台縣被中國漁業協會授予“中國生態龍蝦之鄉”稱號。
地理標誌
地域保護範圍
魚台龍蝦主要分布在老砦鎮、張黃鎮、谷亭鎮、王魯鎮、王廟鎮、清河鎮、魚城鎮、唐馬鎮、李閣鎮、羅屯鄉共10個鄉鎮。地域範圍：東經116°23′—116°49′，北緯34°53′—35°10′，南北約23.5千米，東西寬約37.5千米。
質量技術要求
（一）養殖環境
魚台龍蝦儘量為龍蝦創造一個最接近自然的生態條件，可利用池塘，藕田、稻田和一些荒灘、湖泊湖叉等進行養殖。池塘土質以粘土為好，水深春季在1米左右；夏季在1.5米左右，通水、通電、通路，池埂寬度不窄於5米，以防龍蝦打洞潰逃。水草是龍蝦生態養殖的重要組成部分。可以調節水質；可作為龍蝦脫殼的最佳場所；是龍蝦的天然餌料，所以要想龍蝦長的好，池塘必須栽水草，為龍蝦營造一個良好的生態環境。水面起碼要70—80%以上的水草覆蓋率。水花生（水浮蓮，繁殖力過強使它們肆意生長，所以在投放水花生時一定要投放在網繩限定的範圍之內，不要讓它隨意蔓延），野菱角，這兩種水草都屬於浮水植物，它們不僅是龍蝦的餌料，而且高溫時還可以起到降溫的作用，一般浮水植物的覆蓋面積不低於40%比較合適。除了浮水植物，還要在水底種些沉水植物，這些長在水底的水草一方面給小龍蝦提供了棲息的場所，另一方面也是小龍蝦最喜歡的美味，比如像苦草、金魚藻、輪葉黑藻等，種植這些草一般可以採用直接播種的方法。沉水植物的種子在冬天或初春時就要播撒下去一畝水面3兩左右。
除了種植水草，在底棲生物較少的水域，還可以投放一些螺螄和蚌類，這樣能增加養殖水域中的動物性餌料，更好地滿足蝦的營養需求。一般每畝投放螺螄50－100千克就行。
龍蝦的食性比較雜，螺螄小魚是它們的美味，各種水草也成了它們的大餐。龍蝦等所排出的糞便一方面給水草正常生長提供了養分，另一方面又在肥水的過程中培育出浮游生物，這些浮游生物則成了螺螄等的最佳餌料。龍蝦、水草、螺螄，它們既是生產者又是消費者，在水裡形成了一個生態鏈，完全實現了自力更生，不需要施肥，不需要投餌，龍蝦和野生的沒有任何區別的。天然餌料充足，龍蝦品質和成活率高。
（二）投放蝦苗
營造好龍蝦的生態環境，就可以投放蝦苗蝦種了。蝦苗到4月份就能捕得到，一般每畝放養30－50千克到水域裡。如果當年沒有捕到蝦苗，還可以在秋天直接放養親蝦，按1：3的比例（1個雌的3個雄的）。一般每畝放養體重50克以上的親蝦10—20千克。龍蝦性成熟只要4—6個月，它們就可以進行正常的繁殖、孵化，這樣一代又一代的世代繁衍，就能使龍蝦在特定的水域裡更容易形成自然種群，這樣親蝦一般連續投放三年，三年之後，形成了自然種群就可以不用投放親蝦。收穫時，捕大留小，這就是讓龍蝦在天然環境裡世代繁衍，形成一個良性的循環。
（三）投放配套種群
龍蝦屬於底棲爬行類動物，水體占有率低，所以為了充分利用水體，在龍蝦養殖當中適當投放一些其它養殖品種，將會起到優勢互補作用。1、小青蝦，市場價格居高不下，還可作為龍蝦的適口鮮活餌料；2、花白鰱，生活在水體的中上層，即不影響龍蝦生長，又對水體淨化起到不可替代作用；3、鱖魚，屬於底棲魚類，在同類數量不多的水體中，一般以守獵為主，不善遊動，它對消滅蝦池野雜魚功不可沒。
（四）日常管理
龍蝦生態養殖，重在管理理念，比如，在投飼方面，要以野雜魚、黃豆、玉米、小麥、各種瓜類為主，在防疫方面，以防為主，經常潑灑生石灰，一可以消毒；二可增加水體pH值；三能促進龍蝦脫殼。在水質調控方面，每隔10—15天加換水一次，也可定期使用微生物製劑。來調節到理想的水質指標。這種模式不僅保護了自然環境，而且也保證了龍蝦的天然品質。
專用標誌使用
魚台龍蝦統一使用農產品地理標誌標識。在保護區地域範圍內的所有龍蝦生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的魚台龍蝦地理標誌，須向魚台縣漁業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或其外包裝上統一使用水產品地理標誌（魚台龍蝦名稱和農產品地理標誌公共標識圖案組合標註型式）。
