脆椒雞

5克 大蔥洗淨，挽成結； 5.

主料

烏骨雞 500克

輔料

紅辣椒 200克

調料

花椒 5克 鹽 5克 姜 50克 料酒 15克 大蔥 50克 味素 2克 香油 5克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 壯腰健腎調理

食物做法

1. 老薑洗淨，用刀拍破；
2. 大蔥洗淨，挽成結；
3. 烏骨雞治淨，用清水漂白漂去血水，然後放入鍋中，摻入清水，加老薑，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；
4. 鮮小紅辣椒去蒂洗淨，放入沸水中氽泡一下撈出，入冷開水中投涼，撈出切細成粒，然後放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；
5. 花椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽，味素，泡菜水，然後放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。