脆椒雞丁
脆椒雞丁主料：雞胸脯肉(500克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 鹽(3克) 味素(2克) 花雕酒(10克) 花生油(30克) 澱粉(豌豆)(10克)
製作工藝
1. 雞脯肉洗淨切丁，醃製入味，拍上乾澱粉。
2. 將雞肉放入六七成熱油中，炸至金黃色撈出。
3. 鍋中留油少許，爆香蔥、姜、加主、配料，調味，炒勻即可。
工藝提示
1. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
2. 炸時要注意火候，翻炒要快速。
菜品口感
乾香脆爽，香辣適中。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
健康提示
雞肉可與辣椒同食，此菜含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對兒童的生長發育很有幫助。
脆椒雞丁所含營養素
熱量 (1002.46千卡) ·蛋白質 (99.60克) ·脂肪 (56.26克) ·碳水化合物 (19.98克) ·膳食纖維 (4.57克) ·維生素A (83.80微克) ·胡蘿蔔素 (23.00微克) ·硫胺素 (0.41毫克) ·核黃素 (0.67毫克) ·尼克酸 (54.26毫克) ·維生素C (2.10毫克) ·維生素E (14.62毫克) ·鈣 (28.06毫克) ·磷 (1110.68毫克) ·鈉 (1517.95毫克) ·鎂 (160.20毫克) ·鐵 (4.73毫克) ·鋅 (3.60毫克) ·硒 (52.67微克) ·銅 (0.43毫克) ·錳 (1.69毫克) ·鉀 (1843.20毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (410.00毫克)
