簡介
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”，雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。
其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩，韌脆適中，口感好。此道菜加入了紅色泡椒，榨菜和萵筍，色澤繽紛，爽脆開胃。
食材
主料400g雞肫 200g萵筍 100g榨菜
配料適量油 適量蔥姜 5個泡椒 10g豆瓣醬 20ml生抽 3g白糖 2ml白酒 1.5g胡椒粉 適量澱粉 適量香油 適量雞精
製作步驟
1 準備好所有的食材。
2 榨菜切丁用清水浸除去一些鹹味。
3 雞肫洗淨切片加入生抽，糖，白酒，胡椒粉，澱粉醃拌均勻備用。
4 萵筍去皮切丁，蔥姜泡椒切碎。
5 鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。
6 炒鍋到油燒熱倒入雞肫。
7 翻炒至雞肫變色堅挺盛出備用。
8 再加少許油爆香蔥姜和泡椒。
9 加入豆瓣醬炒香。
10 倒入榨菜翻炒。
11 加少許生抽和白糖。
12 倒入萵筍翻炒。
13 再把炒過的雞肫倒入。
14 淋入水澱粉翻炒均勻。
15 加入香油和雞精。
16 全部翻炒均勻關火。
注意事項
榨菜要用清水浸泡除去一些鹹味，再炒至。
萵筍焯燙時可加少許鹽，這樣萵筍顏色碧綠，色澤美觀。
雞肫反逾時間不用很長，變色堅挺即可盛出，這樣超出的雞肫脆嫩適口。
此菜因為有榨菜和豆瓣醬，所以鹽可不用再放，以免菜過鹹。
