肉碎蒸滑蛋

肉碎蒸滑蛋是一道美味菜譜，主要原料有雞蛋、瘦豬肉等。該菜譜色香味俱全，因富含蛋白質而對人體有滋補作用。

肉碎蒸滑蛋

用料

大隻雞蛋3隻，清雞湯1杯，瘦豬肉80克剁細，冬菜1湯匙，蔥2條切碎。

醃料

生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半湯匙。

做法

1．冬菜洗淨，擠乾水剁細。
2．豬肉加醃料拌勻。
3．雞蛋加清雞湯攪勻，隔去泡。
4．把適量之水燒滾，入下蒸架，深碟放在架上，將打散的蛋倒入碟內，蓋上鑊蓋，用慢火蒸4分鐘，揭開鑊蓋，讓蒸氣散發，立即再蓋上鑊蓋蒸4分鐘至熟。用牙籤插入蛋中，牙籤直立的便熟透；牙籤倒斜的未熟。蛋熟後取出。
5．燒熱鑊，下油1湯匙，放下冬菜及豬肉炒熟，下蔥炒勻，盛起放在蛋面。
註：
用此方法清蒸雞蛋，鮮滑無比。另有蒸蛋嫩滑的方法，請參閱李曾鵬展食譜之《蒸》及《蒸（第二集）》。