肉沫海參

肉沫海參是青島的一道傳統名菜，既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。海參因其性溫補，足勝人參而被列為海八珍之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。肉沫海參澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口。

所需食材

主料

肉沫(適量)

海參(適量)

配料

蔥姜蒜

食用油

食用鹽

味素

生抽

醬油

製作方法

1、將水發海參剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大蔥去皮，洗淨，一半切成3厘米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。

2、再將海參放入鍋內，用冷水反覆燒三次，去腥味，撈起，控乾。

3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油。

4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鐘左右，撈出，控乾，待用。

5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒麵，煸炒一下，取出，待用。

貼士

用余油燒熱，放入大醬翻炒，再加入料酒和餘下的100毫升雞湯，燜5分鐘，下入海參、肉末、加醬油、糖、胡椒麵、味素，用小火燜10分鐘左右，改旺火收汁，用澱粉勾芡，最後加入蔥末，翻炒幾下，入盤，撒上芝麻，即可。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。