簡介
肇實肇實有收斂、滋養、強壯之功效。
目前，肇實多用來燉肉、煲湯、或入藥，能健脾止瀉、固腎去濕，是難得的滋補佳品。
芡實，俗稱雞頭米、雞榴梗，與雞無關，是水生作物芡實的別稱。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙，所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。
芡實有南芡和北芡之分。北芡在全國廣泛分布，莖葉果實上遍布尖刺，果實小。而南芡，則是北芡經過千百年來培育而成，除葉子背面仍有尖刺外，莖、果實的刺已消失，便於栽培。果實比北芡大幾倍。 其果肉色呈玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即稱雞頭肉，是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工，雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品，所以價格相對較貴。桂花雞頭肉，用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料，製成後香甜可口，是當地老百姓十分喜愛的甜品。
藥性
甘、澀、平。歸脾、肺經。功效
益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。套用
1. 遺精滑精
肇實2. 脾虛久瀉
本品既能健脾除濕，又能收斂止瀉。可用治脾虛濕盛，久瀉不愈者，常與白朮、茯苓、扁豆等藥同用。
3. 帶下
本品能益腎健脾、收斂固澀、除濕止帶，為治療帶下證之佳品。治脾腎兩虛之帶下清稀，常與黨參、白朮、山藥等藥同用。若治濕熱帶下黃稠，則配伍清熱利濕之黃柏、車前子等同用，如易黃湯（《傅青主女科》）。
用法用量
煎服，10~15g。
肇實雞頭粥
原料
雞頭米（芡實）100克，大冬6枚，大米100克。
製法
①將雞頭米，大米分別淘洗乾淨，備用。
②鍋內加水適量，放入雞頭米、大棗、大米共煮粥，熟後即成。
用法
每日1次，連服20-30天。
功效
雞頭米有補脾固腎、澀精止帶等功效，可用於治療遺精、滑精、早泄、帶下清稀等症。
適應症
腎氣不固所致之早泄，症見性慾減退、腰膝酸軟無力、頭昏倦怠、面色蒼白、肢冷畏寒等。
雞頭米排骨湯
製作材料：
主料：豬排骨(大排)250克
輔料：芡實米50克
調料：大蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克,味素2克
做法：
1. 將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，沖淨浮沫；
2. 芡實揀去雜質，洗淨待用；
3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味素調味，即可離火盛入湯碗內。
功效：
氣血雙補、滋陰食譜、治療骨質疏鬆
鑑別用藥
肇實與蓮子，二者同科屬，均為甘澀平，主歸脾、腎經。均能益腎固精、補脾止瀉、止帶，補中兼澀，主治腎虛遺精、遺尿及脾虛食少、泄瀉及脾腎兩虛之帶下等。但肇實益脾腎固澀之中，又能除濕止帶，故為虛、實帶下證之常用藥物。古籍摘要
1. 《神農本草經》：“主治濕痹腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”
2. 《本草綱目》：
“止渴益腎，治小便不禁，遺精，白濁，帶下。”
現代研究
1. 化學成分
本品主含澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼古酸、抗壞血酸等。
2. 藥理作用本品具有收斂、滋養作用。
