職業點菜師[新興點菜職業]:點菜師是一種新興職業。其相應的職業標準、準入 -百科知識中文網

介紹

職業點菜師是專職為顧客介紹菜品種類、推薦冷熱菜餚搭配，以及為健康就餐、營養就餐提供合理化的建議，並在顧客點菜時友情提醒客人“適可而止”，避免“舌尖上的浪費”。因為點菜師並不額外收取服務費，而且還能幫食客吃得健康，吃得經濟，所以受到了不少人的歡迎。

資格考試

41歲的許輝，是南郊鑫華府酒店的店長，也是一名專業的點菜師。

要想成為一名合格的點菜師並不容易，許輝告訴記者，她當時在北京參加了3個多月的培訓才通過考試，最終拿到了“點菜師資格證”。她說：“考試分為筆試和現場問答兩個科目，筆試主要考營養學和人體營養攝入等內容。現場問答是由考官出題，考生根據假定人群，現場制定出相應選單。”

“當時我抽到的題目要求為北京當地人制定選單，幸虧我在備考過程中，把北京五六十種小吃的名稱、口味全部記了下來。”許輝說，她們那一期培訓班一共有36人，最終只有20個人拿到了資格證。

職業特點

點菜師和普通服務員到底有什麼區別？許輝告訴記者，點菜其實也是一門學問。1至2個人用餐，一個葷菜、一個素菜，再加一小份湯就可以了；老年人不能食用油膩且不易消化的東西，應該多吃豆腐、蔬菜和稀飯；小孩子喜歡吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜歡吃酸辣的食物……這些都是最基本的。

“作為點菜師，要懂得營養學和各類食材的功效，還要根據顧客的實際情況制定既營養又美味的選單。”許輝說，她們餐廳有鍋盔、麵條、饅頭等20多種麵食，但要讓顧客吃得滿意，就得根據實際情況點菜，比如喝過酒的人適合吃漿水面，晚上儘量建議客人吃素臊子麵，午飯時間為顧客點油潑麵經濟實惠。

職業素質

怎樣做到讓每位顧客都滿意？許輝說，點菜師要有很快的反應能力，要會“察言觀色”。“有一次，我無意中聽見客人閒聊時說自己體內嘌呤過高。而這會引起中風，不能吃海鮮和菌類，我便及時向客人提出了建議。”

在為顧客提供服務的同時，許輝也會巧妙地提醒客人減少浪費，如果菜點多了，會主動提醒，從而減少了舌尖上的浪費。

市場

職業點菜師，21世紀初在上海、四川成都、河北石家莊等地的一些中高檔飯店，都十分受歡迎。職業點菜師與傳統意義上的服務員點菜是兩回事。過去，服務員點菜是顧客說、服務員記。而21世紀初，點菜主動權掌握在點菜師手中，這就對點菜師提出了很高的要求，可以說，點菜師不是普通的服務員，而是服務員的一種升華。所以許多飯店把點菜師列入管理人員範疇，待遇很高，同時要求也高，一般服務員很難達到，不經過專業培訓難以起到點菜師的作用。

點菜師的出現，不但順應了市場，方便了消費者，更重要的是提升了飯店、酒樓的品位。如果點菜師推銷到位、點菜有方，對飯店的銷售十分有利。據一些飯店反映，出現專業點菜師後，營業額一般能增加5%~10%。同時點菜師的出現對於及時推出飯店創新菜也有幫助。正常情況下，客人認識新菜有一個很長的過程，而有了點菜師後，這個過程大大縮短，新菜推出的速度明顯加快。

作為一個職業點菜師，服務、形象、專業水平、個人素質都必須超出一般的服務員，必須具備一些普通服務員沒有的素質。如儒雅的風度、豐富而廣博的專業知識、熟練的推銷技巧和公關能力、平靜的職業態。不同飯店還對點菜師有一些特殊要求，如良好的職業道德、充分尊重顧客意見、不強行推銷高檔菜、不斷學習等。所有這些，一般來講都要經過專業培訓。21世紀初，一些餐飲教育培訓學院己經開始注意到職業點菜師這個新事物，也在做這方面的培訓準備，而通過培訓，職業點菜師也一定會受歡迎，職業點菜師將成為餐飲業中一個前景十分看好的新行當。