烹製材料
韓式煎豆腐分量：三人份
材料：嫩豆腐(1盒，450克)、雞蛋(2隻)、韭菜(50克)、香菜(1根)、蒜(3瓣)
蘸料：醬油(1湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜末(半湯匙)
調料：油(5湯匙)
製作方法
1、將嫩豆腐切成方塊，使每塊豆腐厚薄一致；韭菜洗淨，去根切末；香菜和蒜分別切剁成末。
2、雞蛋打散成蛋液，加入韭菜末一同拌勻。
3、將豆腐塊放入蛋液中，醃製10分鐘，輕輕撥入碟中備用。
4、取一空碗，加入1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙鎮江香醋、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙辣椒油、半湯匙蒜末和半湯匙香菜末，調勻做成蘸料。
5、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入適量豆腐塊，以中小火煎至雙面呈金黃色。
6、撈起煎好的豆腐，用廚房紙吸乾余油，然後將剩下的豆腐分批煎完。
7、將煎好的豆腐排放於盤中，吃時點上蘸料即可。
櫥窗小帖士
1、嫩豆腐是用石膏作凝固劑，質地軟嫩易碎，含水量高；老豆腐是用鹽滷作凝固劑，硬度大、韌性較強，含水量少。
2、建議用老豆腐來入菜，嫩豆腐水分較多，一不小心就會弄碎爛，使菜餚外觀不佳。
3、嫩豆腐醃好後，要先輕輕撥入碟中，煎制時再輕輕撥入鍋中，直接用筷子夾豆腐會爛掉。
4、套用中小火煎至豆腐底部呈金黃色，才可翻面續煎，否則嫩豆腐很難成功翻身。
5、儘量讓豆腐沾上韭菜末，也可油煎時在豆腐灑少許韭菜，可讓煎好的豆腐外觀極佳。
