魚燉豆腐

魚燉豆腐是山東省威海市的經典菜。老闆魚又稱銀魚，8-9厘米長，細如韭苔，身體透亮，色澤如銀。由於它細細的、軟軟的，因此當地人叫它老闆魚。老闆魚要選用純正的滷水豆腐，切成方塊，在鹽水裡略泡幾分鐘，這樣豆腐在切的時候不容易碎。炒鍋倒入油，放入蔥、薑絲爆香，倒入豆腐塊用鏟子輕輕翻炒幾下，待兩面金黃後，倒入水，水要沒過豆腐，燒開後小火慢燉幾分鐘，然後加入新鮮的老闆魚。

基本信息

• 中文名：魚燉豆腐
• 外文名：Ming Taiyu
• 主要食材：老闆魚，豆腐，生薑，大蔥
• 分類：粵菜，湘菜

• 特點：色相味鮮
• 口 味：酸，辣

原料

魚燉豆腐

老闆魚1斤、本地滷水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。

做法

1、老闆魚去內臟，洗淨控乾，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊乾煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味素，撒上蔥花香菜即可。