翡翠包子

用料：精白粉500克、綠葉菜汁300克、鹽8克、雪菜200克、豬肉50克、糖15克、精製油70克、鮮湯,味素,醬油,鹽,水澱粉各少許。

製法

1):先將雪菜洗淨浸淡,擠乾斬成細末;筍,豬肉切小丁.
2):炒鍋加油燒熱,先下豬肉,煸炒後投入筍丁同炒,至筍肉變色,加鹽,糖,醬油,味素,鮮湯滾燒至入味;另起油鍋,將雪菜煸透,盛入筍肉鍋中燒開,淋水澱粉著芡拌勻,即成雪筍餡.
3):麵粉放在台板上,圍成凹塘放入鹽,倒入綠葉菜汁.迅速用雙手拌和,揉成麵團.餳放片刻,搓成長條,摘成20隻胚子,杴扁擀成圓皮,放入雪筍餡,包成光頭形,收口朝下,搓圓,上籠蒸熟.

特點

色澤碧綠,餡鮮鹵足.

關鍵

揉面一定要揉透,否則不易包捏,影響口味.
2):制餡時,必須先加調味品再加水,而且水一定要分幾次加入,否則不易入味.
3):不能蒸過頭,一面穿底露餡.