江都小籠包子

江都雜色小籠，選料考究，製作精細，有生肉包子、菜包子、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層油糕5個品種，後又開發出三丁包子、翡翠燒賣等10多個新品。 雜色小籠，主料以精白面、豬肉、青菜、糯米、豬油等；輔料為蝦籽、姜蔥、醬油、鹽、糖、味素、料酒、皮骨湯。 在六十至八十年代，江都的雜色小籠，是地方百姓宴請賓客，以及假日首選的理想美味小吃，深受廣大百姓的喜愛，後被江都鄰近地區所仿效，成為頗具地方特色的維揚細點。

江都小籠包子即雜色小籠，是江都的特色名點，由江都飯店著名廚師景開興獨創。江都雜色小籠，選料考究，製作精細，有生肉包子、菜包子、糯米燒賣、生肉蒸餃、千層油糕5個品種，後又開發出三丁包子、翡翠燒賣等10多個新品。雜色小籠，主料以精白面、豬肉、青菜、糯米、豬油等；輔料為蝦籽、姜蔥、醬油、鹽、糖、味素、料酒、皮骨湯。上述材料經廚師製作成各種餡心後，由麵點師傅加工成各種形狀的點心，5個品種複數為一籠裝入竹製籠中，用鍋穩火蒸二十分鐘即為成品雜色小籠。蒸熟後的雜色小籠，肉包子麵皮綿韌、餡心鮮嫩；雞丁、肉丁、筍丁為一體的三丁包子，其味津津，其趣洋洋；菜包子色澤碧綠，甜鹹適中；翡翠燒賣，荷葉邊的薄皮，包入青菜餡，形如石榴，底若金錢，麵皮突露蓬頭，口上點綴少量火腿茸，薄如紙的皮子透出碧綠的顏色，尤如翡翠；蒸餃皮薄，狀如月牙，鹵多味美；千層油糕，菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜肥適口。在六十至八十年代，江都的雜色小籠，是地方百姓宴請賓客，以及假日首選的理想美味小吃，深受廣大百姓的喜愛，後被江都鄰近地區所仿效，成為頗具地方特色的維揚細點。